Pizza

Croissant

croissant filling keju

smell the aroma

buttery flaky cruncy, soft hmm semuanya jadi satu ini dia resep croissant

here's the recepy :
adonan roti :
1 1/4 sdt ragi instan
250 gram tepung terigu (all purpose)
50 ml minyak sayur
125 ml susu cair

adonan mentega :
120 gram butter

video di bawah adalah step by step untuk membuat croissant silahkan dilihat, gampang banget ketika sang private chef ini lipat melipat adonan untuk mendapatkan adonan yang berlapis

fresh from the oven

Es Longan Yoghurt

hanya diperlukan  bahan dari minuman menyegarkan ini Yoghurt, Buah kaleng, dan Jeli. buah kaleng sebenarnya bisa dipakai jenis apa saja seperti mix fruit, leci dll, kali ini saya membuatnya dari longan. Campuran dari yoghurt membuat es ini menjadi segar dan ingin nambah lagi 

cek it out step by stepnya yuk : 

buat jeli nya (i used nutrijel), potong2

campurkan yoghurt, dan buah kaleng (termasuk air gula nya) adjust manisnya ya kalo kemanisan bisa ditambahkan air

masukkan jeli 

finish :)

DIY : 20 menit membuat Homemade Mie - tips & tricks

Tertantang untuk membuat mie sendiri di rumah? here we go, berbekal dengan pengalaman ketika di kampus saya pernah membuat mie untuk keperluan praktikum. Sebenarnya membuat mie tidak terlalu rumit, hanya saja diperlukan ketelatenan dalam membuatnya, diperlukan waktu 20 menit untuk membuat mie.
here's what you will need :
180 gram tepung terigu protein tinggi
2 sdm tepung tapioka
1/2 sdt garam 
100 ml air 

untuk versi yang tidak terlalu kenyal : 
50 gram tepung terigu protein sedang 
100 gram tepung terigu protein tinggi
2 sdm tepung tapioka
1/2 sdt garam 
100 ml air

step by step : 
campurkan tepung dan garam hingga rata, masukkan air sedikit demi sedikit hingga mendapatkan konsistensi campuran seperti dibawah ini. Jika air berlebih dan adonan kalis maka adonan akan lengket sekali di mesin penggiling mie dan ketika masa tunggu sebelum direbus mie akan menempel satu sama lain. 

campuran mie yang siap dibentuk

padatkan adonan mie seperti gambar dibawah ini

adonan mie yang dipadatkan

setelah itu giling dan lipat hingga mendapatkan donan yang smooth (halus). Jika ada serpihan adonan yang tersisa tempatkan di tengah lembaran adonan kemudian lipat dan giling sehingga serpihan tersebut akan menyatu. 

teknik melipat adonan mie

setelah didapatkan lembaran adonan yang halus, giling mie menjadi untaian panang seperti gambar di bawah ini. 

saatnya merebus mie, caranya: masak air hingga mendidih kemudian masukkan mie tunggu hingga kurang lebih 30 detik hingga 1 menit atau hingga muncul buih putih kemudian angkat. 
mie yang kenyal siap dinikmati dan diraviasi bebas bahan tambahan pangan berbahaya 

The Power of S. cerevisiae - Amish White Bread

Saya tidak pernah bosan untuk membuat roti, everyday!. Yes, karena saya menikmati menit demi menit bermain dengan tepung terigu, ragi, dan air. Apalagi jika masuk kedalam tahap pengulenan, stress saya dalam menghadapi anak saya yang masih balita langsung meleleh hilang. Pada tahap proofing, yaitu pendiaman  adonan tepung beragi dibiarkan untuk mengembang dan ketika saya tilik 1 jam setelahnya adonan tersebut benar2 sudah mengembang saya mengucap syukur atas kuasa Ilahi yang menciptakan makhluk renik a.k.a bakteri yang dapat membuat roti menjadi enak. Itulah intro dari saya, yuk kembali ke amish bread.

Ketika saya ber-youtube ria untuk mencari resep roti yang mudah dan menarik, saya tertuju pada video dari allrecipes.com yang menampilkan amish white breadnya yang sangat menggoda untuk dicoba. Roti Amish ini sedikit berbeda dengan roti yang saya posting sebelumnya menggunakan teknik taizhong (water roux). Roti Amish lebih lembab, dan padat. Bagi penyuka roti yang bertekstur seperti itu , monggo resep ini patut dicoba :). Roti Amish juga bertahan lama di udara terbuka, tidak menjadi keras. 

Memang jika dibandingkan roti dengan metode water roux adalah juara nya

Lihatlah perbedaan pengembangan dari roti amish (gambar kiri) dan roti dengan teknik water roux (gambar kanan). itu 2 roti dengan teknik yang berbeda lo, hehehe.

berikut resepnya ya disadur dari web allrecipes.com:
305 gram tepung terigu protein tinggi (versi saya 100 gram tep. prot tinggi, sisanya tep prot sedang)
210 ml air bisa juga disubstitusi dengan susu
4 sdm gula
1 1/2 sdt ragi
step by step :
1. campur semua bahan hingga rata
2 tuang ke meja datar dan uleni hingga kalis, jika lengket taburkan tepung ke meja datar dan tangan
3 proofing selama 1 jam
4 kempeskan adonan, dan bentuk sesuai selera, *) versi saya dibuat ala roti sobek
5 proofing kedua selama 1 jam
6 oven set suhu 170 derajat C selama 20 menit

pada percobaan kali ini saya juga mencoba set di oven suhu yang berbeda, ternyata memang berdampak ke hasil akhir roti. Roti memiliki tekstur yang sedikit basah dari teknik water roux.

Mie Bandung

mie yang kenyal tidak menggunakan bahan pengenyal thats the hits, slurrrppy

 Ketika saya bosan dengan tayangan televisi yang itu itu saja, berita dan sebagainya akhirnya saya melirik AFC. yak, tayangan televisi ini serasa merefreshing otak dengan video masak yang memukau mata, wahahaha. bagaimana tidak ketika para chef dari tiap episode sibuk memasak dan walaaa! akhirnya masakan lezat terhidang di depan mata, membuat saya tertarik untuk mencoanya, eits mencobanya dirumah maksudnya. Ketika itu episode chef wan, yang mempresentasikan hidangan mee bandung. Mee bandung ini sangat well known malah di negeri seberang. Sedangkan di Bandungnya sendiri kala saya mampir ke malah tidak terdengar apa apa tentang mie tersebut.
Well, penampakan dari Mee Bandung ini sungguh menggoda mata, kuahnya yang kental dan merah dan tentu saja mie yang kenyal. Apalagi jika Mie nya dibuat sendiri tentu saja saya makan tanpa hambatan perasaan bersalah. Well, ketika kita membuat suatu masakan kita tentu saja dapat mengontrol apa yang do dan dont's pada masakan kita, sehingga masakan itu lebih sehat dan tentu saja yummy versi kita :).

wahaha presentasi yang berantakan sodara2, tp ini nikmat lo

Well, sepertinya presentasi saya kurang bagus ya, err seperti cap cay , hehehehe. but trust me saya berniat untuk membuat mie bandung pada awalnya dengan isi yang semuanya saya campurkan menjadi satu dalam kuah. ty[pical dari mie bandung ini memiliki kuah yang kental, dan pedas. Mie yang anda lihat di foto itu adala mie buatan rumah, lain kali saya post ya step by step dan triknya.
 Okey mari kita lihat resepnya yuk, resep ini saya adaptasikan dari dapurnya mbak syanti dewi :
200 gram mie basah *) homemade
segenggam udang
segenggam kangkung
segenggam tahu
segenggam bakso (where's the meatball?, its gone, LOL)

bumbu :
2 sg bawang putih
3 butir bwg merah
bubuk cabe kering *) thats the hits, ini yang membuat kuah menjadi merah, tapi punya saya coklat soalnya bubuk cabenya memng berwarna coklat kemerahan)

saos :
1 sdm saus tiram
1 sdm saus tomat
1 sdm kecap ikan
1 sdm kecap manis
 air 600 ml
1 1/2 sdm tepung kanji, larutkan

step by step :
1. tumis bumbu hingga harum, masukkan tahu, dan bakso (ini supaya bumbunya meresap ke tahu) tambahkan air dan biarkan hingga mendidih
2. masukkan saos, semuanya ya cicipi rasanya adjust ya jika kurang manis atau asin, biarkan mendidih
3. masukkan udang dan kangkung tambahkan tepung kanji
4. Untuk membuat mienya, saya rebus terpisah dari kuah
5. Campur Mie ke dalam kuah kemudian siap disajikan

DIY: Homemade Chocolate Sauce / Saus coklat ala rumah

ini adalah saus coklat yang bisa digunakan untuk saus pancake dsb. teksturya jika dipaaska akan ir sseperti ganache. saya mencari di internet resep dari chocolate sauce yang easy peezy, ternyata sangat jarang para foodie blogger menampilkan resep chocolate sauce ini. namun ada satu food blogger yang menampilkan DIY chocolate spread

ketika dimasak tekstur selai coklat ini seperti saus sangat encer

Titik kritis pada pembuatan selai coklat ini adalah pada bahan bahan yang digunakan, lebih baik gunakan bahan yang berkualitas karena akan sangat - sangat berpengaruh terhadap rasa selai (ini sudah saya coba). Saya iseng mengganti butter menjadi margarin, alhasil setelah proses pendinginan margarin saya terpisah dari saus coklatnya sodara-sodara hiii. lain kali saya tidak akan menggantinya dengan margarin untuk mendapatkan struktur fisik yang bagus :). 

tertarik untuk lihat cara pembuatannya? yuk mari 

source : sugarhero
yang harus anda persiapkan adalah
1 sdm munjung coklat bubuk yang berkualitas
141,85 gr butter (saya 50 gr butter, sisanya margarin)
62,5 ml air (saya menggantinya dengan susu uht)
113,5 gr coklat blok
115 gr gula (saya menggunakan 2 sdm)
1 sdt vanili bubuk
secubit garam

step by step :
1. campur susu, coklat bubuk, dan gula, garam, vanili hingga rata dan mendidih, matikan api

2. masukkan coklat blok dan butter
3. biarkan hingga meleleh, aduk rata *) pada tahap ini mixture akan sangat cair seperti campuran tim coklat dan butter ketika anda membuat brownies)
4. masukkan ke dalam kulkas biarkan hingga dingin dan sedikit memadat

setelah sehari di lemari es

menurut saya saus coklat ini enak namun bukan juara, saya masih mencari resep yang minim margarin dan butter dengan alasan kesehatan. yup agar tidak bersalah ketika saya memakan saus ini.

The Secret of White soft fluffy bread, dan buatan rumahan :)

No need to worries to eat the buns because you know the ingredients added - homemade is best  

Membuat roti yang lembut dan tentunya sehat bisa dilakukan di rumah dan memang mudah. Roti yang soft, fluffy seperti kapas ini hanya membutuhkan 3 bahan utama yaitu tepung terigu, ragi, dan tentu saja air. Tiga komponen ini akan membentuk sinergi yang indah ketika pertama kali adonan diuleni (saya tidak menggunakan heavy duty mixer) justru saya menikmati prosesnya ketika adonan diuleni, hingga adonan kalis (tidak menempel ditangan) dan adonan akhirnya dibiarkan untuk proofing, setelah itu kita akan mendapatkan adonan yang mengembang hingga 2x lipat berkat kerja dari khamir a.k.a ragi a.k.a S. cerevisiae.

Penambahan lemak seperti butter, atau olive oil/ palm oil, atau margarin akan menambah flavor dari si roti ini, bisa juga di skip untuk mendapatkan roti yang sehat bebas lemak :). Gula dan garam juga berkontribusi untuk mendapatkan rasa. (*koreksi ya jika saya salah ).

Yak, back to this fluffy bread, link youtube diatas adalah step by step dari menguleni adonan roti. 
Tapi tidak semua resep roti akan memunculkan roti yang lembut seperti artisan bread terkenal di mall ternyata terletak pada formula yang ditambahkan yaitu pasta tepung yang sudah tergelatinisasi. Teknik ini biasa disebut water roux method/ tangzhong formula. Yes water roux method makes this bread so tender, fluffier, softer seperti kapas, lebay? no, no anda harus mencobanya sendiri sehingga dapat merasakan apa yang saya rasakan hehe..

Percobaan kali ini saya membuat cinnamon roll yang sudah kenal dikalangan foodie blogger hehe, its easy just mix a teaspoon of cinnamon and a tablespoon of sugar and sprinkle around the flaten dough. Gulung dan potong voila! Rasanya enak dan wangi. Dan separuh adonan untuk membuat roti sobek isi coklat. Sampai saat ini saya masih penasaran dengan pasta coklat/ chocolate spread homemade mungkin nanti di artikel selanjutnya.

mari kita tilik resepnya ya : 

sumber : vivianpang

bahan water roux : 
-50 g tepung terigu 
- 250 ml air

bahan A:
120 gr water roux 
110 ml air 
55 gr gula (adjust sendiri sesukanya)
secubit garam 

bahan B :
350 gram tepung terigu
1 1/2 sdt ragi 

bahan C : 
30 gr margarine 

step by step :
1. siapkan water roux starter : campur tepung terigu dan 250 ml air masak hingga kental, water roux versi saya, saya masak hingga kekentalannya mencapai kemiripan seperti tekstur bubur. water roux yang saya buat adalah sekitar 180  gram sehingga kelebihannya saya buang.  
2. campur bahan A dan water roux, serta bahan b, dan bahan c bersamaan (untuk menghemat tenaga dan waktu hehe..) 
3. setelah tercampur, uleni di meja datar hingga kalis 
4. setelah kalis persiapan untuk proofing sekitar 1 jam atau hingga ukuran adonan mrngrmbang 2 kali dari semula
5. kempeskan dan bentuk sesuai selera (versi saya, saya isi dengan selai coklat)
6 diamkan kembali hingga mengembang di loyang selama 45 menit * notes) olesi loyang dengan minyak atau margarin agar tidak lengket
7 siap untuk dipanggang (lagi lagi gara2 kemalasan saya saya tidak mempreheat oven saya tp jadi kok sodara2 ^^) set di suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit 
8 let it cool and remover from loyang 
9 siap untuk dihidangkan 

notes :
seperti layaknya roti pada umumnya jika tidak dimakan dalam waktu yang lama, roti akan stalling( istilah keteknikan pangan) mengeras di bagian atas. Bungkus roti dengan plastik atau taruh di wadah kedap udara untuk menjaga kelembabannya.