Brownies Pisang yang Lembut dan Lembab

Pisang dan coklat menurut saya adalah jodoh yang sempurna untuk dikudap, Maka dari itu hari ini saya membuat brownies coklat ini dengan bahan yang ada di rumah.Jika ada pisang lewat matang dan kulit sudah berwarna coklat-coklat tidak aada salahnya untuk dirubah menjadi brownies. Tekstur brownies ini tidak beremah seperti layaknya muffin (ya iyalah.. ini kan brownies), Lembab, dan mengembang karena menggunakan baking powder. 

Menilik dari sisi jumlah kalori, brownies ini mengandung 135 kcal per potongnya (jika dipotong menjadi 1 pieces) berikut merupakan hitungan kalori sejauh yang saya pahami :
2 buah pisang yang sudah ranum, lewat matang 200 kcal
100 gram terigu                                                   340 kcal
1/2 sdt baking powder
50 gram coklat blok                                              270 kal
1 sdm coklat bubuk                                                30 kcal
4 sdm gula                                                            320 kcal
50 gram mentega                                                  370 kcal
1 butir telur                                                           100 kcal
total kalori                                                          1630 kcal
atau 135 kcal per potong kue (12 potong) kalori ini bisa dikurangi lagi jika mensubstitusi gula dengan gula rendah kalori. Meurut saya kadar manis dari brownies ini sudah cukup bahkan cenderung hampir lewat manis dengan rasa coklat yang tidak dominan,

Berikut merupakan bahan yang saya gunakan :
2 buah pisang yang sudah ranum, lewat matang
100 gram terigu
1/2 sdt baking powder
50 gram coklat blok
1 sdm coklat bubuk
4 sdm gula
50 gram mentega

bahan yang saya gunakan

Step by step :
1. Tim DCC + mentega kemudian masukkan gula dan telur aduk hingga rata
2. Di tempat lain campur tepung terigu, baking powder, dan coklat bubuk
3. Masukkan bahan no 2 ke dalam no 1 aduk hingga rata, masukkan ke dalam loyang
4. Panggang di suhu 175 derajat Celcius selama 15 menit.

Pempek Homemade Suksesss

Pertama - tama saya bikin pempek bersama ibu saya ketika jaman saya kuliah, Waktu itu ibu saya yang bikin dengan asyik menguleni adonannya, kemudian, direbus dan digoreng. Berharap rasa dan kenyalnya pempek yang gurih seperti di luaran itu.. Ketika dicoba kok teksturnya kuenyall cenderung keras ya? Apa yang salah ya.. apakah terlalu banyak diuleni, ataukah kurang cairan entahlah saya pun tidak tahu.. Akhirnya resep pempek yang lalu itupun terkubur dalam dalam tidak pernah dipraktekkan lagi..

Setelah saya bermukmim sementara di Munchen, dan aktif di instagram. Buanyakk para foodiegram yang share resep andalannya. Kemudian  perhatian saya tertuju pada IG ce Xanderskitchen yang sepertinya udah master bikin pempek dan sania_bellika. Saya mencoba resep dari keduanya dan akhirnya 'pucuk dicita ulam pun tiba' eh bener ga peribahasanya?  inilah tekstur pempek yang saya harapkan seperti warung pempek yang dijual di pempek 'Pak Raden' atau 'Gaby'. Hmm akhirnya setelah penantian panjang, pempek jadi menu yang lumayan sering saya bikin, huehehehe. Teksturnya enak, empuk, kenyal gurih aroma ikan juga kerasa banget apalagi saya pake salmon baunya juga ikan banget kok ini. Berikut ikan yang jenis ikan yang saya gunakan selama di sini, Saya menggunakan ikan salmon dan pangasius untuk membuat pempek. Ikan jenis ini banyak ditemukan di suprmarket disini di bagian freezer.

Ada beberapa tahapan dari pembuatan, pertama pembuatan pasta ikan, daging ikan dengan air di blend hingga tercampur rata. adonan akan cair sekali kemudian tambahkan garam, ingat penambahan garam ada di tahapan ini untuk membuat campuran ikannya mengental dan membentuk pasta. Bagian ini ajaib! bagaimana garam bisa mengentalkan adonan ikan ini untuk proses kimiawinya (apa - mengikat apa) saya kurang tahu.

Video diatas itu proses sebelum ditambahin garam, sangat cair sekali adonan ikannya, dangambar dibawah sudah terlihat bedanya yang tadinya berbentuk cairan berubah menjadi tektsur paste.

pasta ikan sebelum dicampur dengan tepung

Setelah pasta ikan jadi, masukkan tepung tapioka, ohya di Jerman ada tepung dengan konsisteni yang mirip dengan tapioka yaitu tepung kentang teksturnya mirip. Disini saya menggunakan tepung kentang. Adonan yang dihasilkan memang masih lembek dan basah, maka dari itu alas untuk membentuk pempek dan tangan harus dibaluri tepung yang banyak.

tepung yang saya gunakan teksturnya mirp dengan tapioka

Untuk resep dari xanderskitchen adonan lembek sekali sehingga pembentukan menjadi pempek sangat sulit dilakukan, namun untuk resep pempek saniya lumayan mudah bagi saya untuk membentuknya. Nah resep kali ini saya mendapatkan inspirasi dari keduanya :)

berikut resep pempek yang saya adaptasi dari xanderskitchen, resep in sudah saya adaptasikan sesuai dengan ekspektasi saya, pembentukan adonan juga tidak terlalu sulit:

- 500 gram fillet ikan (disini saya menggunakan salmon danpangasius, perbandingan 1:1)
- 400 ml air putih
- 5 siung bawang putih
-500 gram tepung kentang
- 1,5 sdt garam

Step by Step :
1. 500 gram fillet ikan + 400 ml air putih blender hingga menjadi juice (adonan yang cair)
2. Tambahkan garam ke adonan yang cair tersebut
3. Aduk hingga adonan membentuk pasta
4. Campur Tepung kentang ke dalam pasta ikan
5. Bentuk menjadi pempek lenjer atau adaan
6. Rebus pempek hingga mengapung
7. Angkat , kemudian jika ingin disajikan goreng

Mie Ayam Spaghetti

Ga ada mie telor spaghetti pun jadi !! rasanya enak teksturnya juga pas di lidah saya, kaya makan cwi mie deh.. 

Rasa khas dari cwie mie sebenernya ada di kecapnya, yaitu campuran kecap asin dan raja rasa, serta topping ayamnya.. Topping ayamnya cukup dibumbui dengan bawang putih dan garam. ini mie super simpel dan maknyus untuk dicoba. 

Mie ini sebenarnya juga membutuhkan minyak ayam, yang diambil dari kulit ayam, namun faktanya saya jarang memakainya khususnya untuk mie tipe spaghetti karena jenis mie ini tidak lengket satu sama lain. 

Berikut resep untuk topping ayamnya :

1 buah dada ayam, rebus, potong kecil-kecil 

1 sdt garam 

4 siung bawang putih rajang halus

200 ml air 

campur semua bahan hingga dan masak hingga air mengering 

pelengkap mie ayam ini adalah daun bawang, bawang goreng, siomay, bakso, krupuk pangsit hmmm.. lengkapnya sih seperti itu. tapi kalo disini semuanya harus dibikin sendiri jadi memanfaatkan apa yang ada aja saja, selamat makan. 

Kuliner Pizza Margaritha di Naples

 Akhirnya mimpiku kesampaian juga, nyobain pizza asli di Italia. Berdasarkan browsing sana sini, dan rekomendasi orang lokal yang saya tanyai (lokal asli Itali ) ada 3 pizzeria yang patut dicoba.  Saya cobain di Napoli Di Matteo, Sorbillo, dan Starita
berikut kesan saya,
Di Matteo
Pizzeria ini ada di Via Tribunali (Jalan Tribunali) buka sekitar jam 11:30 siang, pizza yang bisa dicoba untuk muslim adalah  pizza margaritha ( topping saus tomat, keju mozzarela, olive oil) dan marinara ( tanpa keju mozzarella), sebenarnya ada beberapa menu pizza yang vegetarian atau tanpa daging tapi saya hanya fokus pada dua topping itu.

roti dari pizza ini lemes, agak pahit karena gosong mungkin itu ciri khasnya, saus tomatnya ga seperti pizza hut yang ada sedikit rasa manisnya, ini total rasa asin.

Presiden Bill Clinton kabarnya pernah nyobain pizza ini, gambar ini ada di halaman depan buku menu 

rotinya lemes bisa ditekuk

Porsinya cukup untuk satu orang, tidak kebanyakan dan juga tidak terlalu sedikit.
Sorbillo 

Sorbillo terletak di deretan Via Tribunali deket dari Di Matteo, Tapi Sorbillo ada copycatnya, Pizzeria yang asli yang ada poster Dolce Gabbana. Antriannya lebih panjang dari Di Matteo, saya ga dapet kursi akhirnya take away aja

Outlet Sorbillo yang asli

 Saya coba Pizza Double Margaritha (Keju Mozzarella nya Dobel), Pizza ini lebih puffy, lebih gedee, menurutku lebih enak ini dibanding Di Matteo dan 1 pizza buat rame rame

Ini Pizza ukurannya sama kaya XL nya pizza hut

Kedua Pizza ini harganya dibawah 5 euro, sangat worth it untuk dicoba

Starita 
Ini adalah Pizzeria yang jangan sampe dilewatkan kalo ke Napoli, ini adalah Pizza terenak dibanding kedua pizza sebelumnya. Ada 2 jenis roti yang bisa dipilih pertama roti yang dipanggang, dan roti yang digoreng dulu sebelum dipanggang. Saya mencoba Starita's Speciality topping Margaritha ternyata ini pizza yang digoreng, kemudian dipanggang rasanya? uenakk, rotinya lembut, dipadu dengan asem dan gurihnya topping enakk..

saking antrinya akhirnya saya take away makan di samping outletnya

Pizza yang kedua yang saya coba adalah pizza con nutella, pizza nutela ini roti pizzanya tidak digoreng, tapi saya suka base pizzanya tidak lemes, garing pas deh tapi memang tidak selembut pizza gorengnya. Topping nutella nya yang overload, eneg makan 1 pan itu.
Overall saya menyarankan bagi pizza lover mampirlah ke starita's, this tastiest pizza experience ive ever taste. :)

Pizza ini udah punya cabang di New York dan di Milan, saya tahunya pizza ini dari review Serious Lab, kata blog ini roti nya yang paling pas garing crispy tidak lemes.

Tempat pemanggangan pizza di stone oven. suhunya mungkin sudah mencapai 200 derajat celcius lebih. Dipanggang cuma sebentar mungkin 2 menitan.  

Voila.. ini pizza goreng yang kemudian dipanggang, rasanya maknyuss

78 kalori dalam sepotong "Cocoa Brownies"

Saya sedang mencari resep brownies yang moist tetapi tidak berat dalam hal kalori, yah rasanya kan seperti ada perasaan guilty feeling ketika habis memakannya. Rata-rata resep brownies menggunakan coklat blok  ditambah lagi dengan butter atau margarin lemak dan lemak, biasanya dengan perbandingan 1:1 atau 1: 1,5 plus gula yang ah so sweet, its a Calorie bomber.

Ketika saya sedang berselancar munculah beberapa resep brownies yang tanpa menggunakan dark cooking coklat melainkan hanya bubuk coklat dan butter, dan hasil akhirnya tidak mengecewakan loh browniesnya memiliki tekstur yang moist, lembut, tidak bantat, dan cokat banget!!.

Dengan menghilangkan dark cooking chocolate otomatis 500 kalori akan hilang dari kuenya, bayangkan 100 gram dark cooking chocolate mengandung 544 kalori, Membakar kalori tersebut butuh olahraga kardio selama 1/2 jam loh.

Berikut resepnya :
Cocoa Brownies untuk 20 pieces cake
150 gram gula (menurut saya masih agak kemanisan, next saya kurangin jadi 100 gram)
40 gram coklat bubuk (coklat bubuk disini mantep euy, padahal pake merk abal abal)
50 gram terigu
1/4 sdt baking powder
125 gram butter ( saya menggunakan butter fat 30 %)
2 butir telur ukuran L (kalo di indo silahkan dipilih telur yang ukuran besar)

Step by Step
1. Lelehkan butter dan gula, gula disini harus benar-benar larut jika tidak butiran gula akan terlihat di permukaan lapisan brownies ketika matang, tidak cantik toh?
2. Campurkan telur ke dalam adonan butter dan gulajika sudah hangat hangat kuku
3. Campur bahan kering, seperti tepung, coklat bubuk, 1/4 sdt baking powder
4. Campurkan adonan butter kedalam adonan kering aduk hingga tidak ada yang bergerindil
5. Panggang di suhu 170 derajat Celcius selama 20 menit

Note:
*) Sebenarnya jika ingin brownies setengah matang bisa diangkat sebelum 20 menit, jika lewat dari 20 menit brownies akan kering tapi ini tidak bisa dijadikan patokan tergantung oven masing masing.
*) Seperti yang sudah saya utarakan di atas hasil akhir brownies ini lembut, coklat banget karena sumbangan dari coklat bubuknya, sedikit mengembang dan tidak bantet
*) Berikut menurut  perhitungan saya kalori yang ada di dalam kue ini
Terigu 50 gram  = 50/100 x 348 = 174
Coklat Bubuk    = 40/100 x 57   = 143
Telur 2 butir       = 2x 80             = 160
Butter 125 gram = 1,25 x 370    = 462
Gula 150 gram   = 1,5 x 400      = 600
Total kalori 1539 kalori / 20 pieces = 78 kalori tiap potong brownies

Belanja Kebutuhan Sehari-hari di Muenchen

Sebelum saya datang ke kota ini, banyak orang yang mereview biaya hidup di Muenchen tinggi, dan kota ini merupakan salah satu kota dengan biaya hidup termahal di Jerman. Namun, pengalaman saya berkata lain. Belanja kebutuhan sehari-hari saya tidak lebih dari 200 Euro selama sebulan. Saya tipe penyuka buah - buahan, disini saya menjadi penyuka pisang, dan mencoba buah lokal seperti apel, anggur, peach, nektarinen, plum, kiwi. Masalahnya buah - buah ini rate harganya lumayan tinggi lah untuk ukuran saya. Akhirnya saya mencari market yang menjual sayur dan buah dengan harga miring. Ternyata ada lo berikut cerita saya:
1. Cavusoglu, swalayan turki yang menjual buah, sayur, daging halal ini bisa ditemukan di area Hauptbahnhof. ada 2 toko bernama Cavusoglu, yang sering diskon besar ada di dekat toko Verdi. Saya biasa membeli pisang Cavendish di toko ini dengan harga per kilo nya 0,49 - 0,59 Euro (cukup murah bukan), daging ayam bagian paha bisa dibeli disini dengan harga 1,99 per kilonya. Sayuran bahkan bisa lebih murah dibanding market yang ada di Muenchen, saya membeli cabe hijau besar ala Turki yang rasanya hampir sama seperti paprika dengan harga 0,59 per 500 gram, cabe ini biasa dijual dengan harga 1,49 per kg.
2. Verdi, saya biasa membeli daging, olahan daging di toko ini, dan kacang arab (menurut saya ini bisa jadi pengganti kemiri) daging disini ratenya standar. Untuk daging giling sapi dijual dengan harga 4,99 Euro pper kilo, daging ayam bag. dada 6,99 per kilo (mahal ya, masih murah Superindo). Saya beli sosis disini, sosis asap ayam nya enak harganya 1,79 Euro per 400 gram. Toko Verdi menjual bahan bahan makanan khas Turki jadi phyllo pastry, keju kambing, juga ada disini
3. Lidl, Penny ini toko langganan saya, saya sampe punya aplikasi di hp untuk tahu yang lagi diskon yang mana. Produk susu rata rata murah sekali. Sebagai contoh cream cheese dengan berat 300 gram dijual dengan harga 0,75 Euro (cream cheese nya enak lo), keju nya pun murah (menurut saya keju Lidl lebih enak dibanding market lain) butterkase, gouda keju yang memiliki rasa kaya keju cheddar indo ini dijual dengan harga 1,59 per 400 gram kalo lagi promo, mozzarella 0,55 Euro per 125 gram, buah apel disini juga sering promo saya pernah mendapatkan apel seberat 2 kg dengan harga 1,29 euro, produk roti di Lidl dan Penny juga enak saya menyukai brezel, dan roti biji bunga matahari, Sabun mandi, Shampoo dibanderol dengan harga 0,55 Euro, Odol 0,65 Euro. Sebenarnya kisaran harganya ga jauh beda dengan Indonesia.

Rolled Oats disini murah sekali harganya 0,39 Euro per 500 gram, spaghetti juga begitu harganya 0,55 Euro per 500 gram dan kacang studentenfutter yaitu kacang mix (walnut, almond, mete, kacang tanah dan raisin) dijual dengan harga 1,59 Euro per 200 gram

4. Edeka, ini merupakan salah satu supermarket besar dan premium. saya jarang sih kesini cuman kalo udah promo harganya bisa lebih murah dari Penny dan Lidl. Menurut saya produk yang enak di Edeka adalah jagung manis kalengannya, rasanya sama kaya jagung manis di indo

5. Netto, saya biasa membeli kelapa kering dengan harga 0,65 Euro per 200 gram. Kelapa kering di Netto lebih murah dibanding kelapa kering yang dijual di toko Asia. Kadang suka ada promo Nutella 750 gram dengan harga 2,65 Euro antara toko Penny dan Netto, Coklat blok untuk membuat kue juga bisa dibeli disini dengan harga 0,89 Euro per 200 gram, sedikit cerita cokllat blok disini ga ada tipe compound, semuanya couverture karena berbahan dasar dari lemak cacao semua.
6. Toko Asia Orient, letaknya di Rosenheimer strasse. Toko Asia ini merupakan toko terlengkap yang saya tahu ya. Menjual mulai dari beras (tipe berasnya macem2) ada beras brasmati, langkorn, beras ketan, beras merah, beras coklat. Saos, bumbu (kecap ABC, kecap ikan, saos tiram dll) Mie (indomie, bihun, kwetiau), Tahu, Tempe, Pisang kepok, nangka, petis, singkong, seafood, bumbu dapur, kacang - kacangan. harganya juga ga terlalu mahal.

Brussel dan Pasarnya

satu euro satu kilo

Untuk belanja kebutuhan sehari hari menurut saya Brussel ideal sekali untuk para immigrant termasuk saya. Mata saya hijau rasanya melihat Pasar Clemenceau karena varian buah nya buanyak sekali serta sayur, ditambah lagi harganya yang sangat miring dibanding toko dan supermarket di seputar Brussel dan Munchen kota sementara yang saya tinggali untuk beberapa bulan ke depan.

Selain melihat Mannekin Pis dan Altstadt di Brussel saya menyempatkan waktu datang ke Pasar Clemenceau.

jalan masuk ke pasar clemenceau

Pasar ini lokasinya sangat dekat dengan Metro Clemenceau, jika sudah sampai di Metro naik ke atas dan ikutilah orang - orang yang sedang bawa tas belanja past nanti ketemu. Pasar ini tidak ubahnya seperti pasar minggu yang ada di malang, cuman sangat bervariasi gabungan antara pasar besar dengan pasar minggu, istilahnya seperti pasar serba ada, Sayur, Buah, Mainan anak, Tas belanja, Pakaian Dalam, Baju lengkap kan?.

Yang membuat mata saya sejuk adalah keberagaman dari buahnya yang rata rata dijual dengan harga mahal di supermarket kita bisa mendapat dengan harga yang relatif murah, dan juga semakin siang kita dateng ke pasar ini maka harga akan menjadi semakin murah 1 kilo 1 euro mari mari dilihat barangnya (begitulah translate nya kira kira kalo dalam bahasa indo) . PIsang, Semangka, Ceri Merah, Nektarinen, Plum hitam, Apel Jonagold, Birnen, Alpukat, dan lain lain banyak ditemukan di Pasar ini.

jalan ke arah stasiun tram clemenceau

Saya datang ke pasar ini pada siang hari sekitar jam 12, disana saya juga makan siang. Tidak jauh jauh dari menu kebab, di dekat pintu masuk sebenarnya ada restoran seafood namun suami lebih condong ke kabab, ya sudah.. seperti yang saya beli kemarin adalah pisang 2 kilo hanya 1 euro, Pir (Birnen) yang di Munchen bisa dijual dengan harga 2 Euro-an disini dijual dengan harga 0,85 Euro/kg, Anggur hijau tanpa biji /500 gram hanya 1 Euro, Saya kangen telo a.k.a ubi jalar akhirnya saya belilah ubi 1 kg dengan harga 1 Euro, Apel juga dijual murah 1 kilo nya dijual dengan harga 0,50 Euro, Alpukat juga murah ada yang 1 kilo 1 Euro, 1 Euro dapet 4, berbeda -beda tergantung kualitasnya, karena si Danish doyan mangga akhirnya saya beli juga mangga yang inilumayan mahal harganya sama dengan Muenchen per kilonya 1,98 Euro, ternyata di sebelah lapak mangga ada yang jual mangga juga dengan harga 1,25 Euro hehe.. ya sudah..

Saya rasa kalo saya tinggal di Brussel enak kali ya pasarnya banyakkk, pasar ini para penjualnya didominasi orang Afrika Utara dan Turki. Total belanjaan saya a lebih dari 10 Euro saya sudah mendapatkan anggur, pisang, jeruk, pir, mangga dan apel. Rasanya puas banget belanja disini.

Menu lunch nya juga ga terlalu mahal, kebab ayam dihargai 3,5 Euro. Kalo di Munchen rata - rata harga kebab sudah 4 Euro semua. Itupun daging ayam nya sudah berlimpah sayang saya tidak memfotonya.

Granola atau Granola Bar ?

Hari ini posting tetang Granolaaa, Granola adalah cereal yang bisa berbentuk butiran atau semacam food bar, dibuat dari rolled oats yang dipanggang, dapat dikombinasikan dengan whatever you like (kacang, coklat, kelapa kering, buah kering) kemudian diberi binding agent (oil, butter, applesauce, mapple syrup, molasse, peanut butter). Biasanya saya sering melihat granola ini di internet, instagram tapi berhubung saya disini akhirnya saya berkesempatan untuk membuatnya.

Bahan utamanya adalah rolled oats atau dalam bahasa jerman dikenal dengan nama Haferflocken tipe kernige. Haferflocken banyak ditemui di toko seperti Lidl, Penny, dll. Saya membelinya di Lidl. Bahan lainnya yaitu kacang saya menggunakan studenten futter, jenis kacang campur yaitu walnut, erdnusse, dan mete dicampur dengan raisins. Serpihan coconut saya beli di toko Asia. untuk binding agent saya memilih menggunakan molasse, saya pikir ini maple syrup tapi ternyata setelah sampai di rumah saya cek di google bahan yang saya beli ini adalah sirup kental hasil ekstraksi dari bit. Rasanya hampir sama dengan gula aren, konsistensinya sangat kental, manis, dan ada aftertaste pahit.

ada yang nyuil nih

Resepnya adalah sebagai berikut :
3 cup rolled oats ( 200 gram)
1 sdm molasse
25 gram butter
100 gram campuran raisins dan kacang
2 sdm coconut flakes
*) takaran sdm yang saya gunakan disini adalah sendok untuk makan beneran, bukan pengukur.
 step by step :
1. Panggang oats dalam oven suhu 150 deg Celcius selama 10 menit atau hingga crispy
2. Angkat, campurkan dengan kacang & raisins, coconut flakes. Sementara itu panaskan butter dan molasse hingga mencair
3. Campur rolled oats dengan butter dan molasse, Padatkan di loyang yang dialasi dengan baking paper
4. Tunggu hingga 3 jam, lebih cepat dimasukkan ke lemari es
5. Potong - potong, simpan di wadah kedap udara.

Yield yang dihasilkan bisa membentuk bar setelah dipotong namun karena binding agent yang saya gunakan kurang sehingga bar yang dihasilkan pun rapuh dan rada hancur, hehe..
Tapi saya puas  dengan hasilnya rasanya manis dengan kadar yang pas, gurih dari kelapa, crispy dari kacang yamm. granola ini sangat cocok sebagai snack. Jika dicampur dengan susu saya rasa molassenya harus ditambah.
Next percobaan mungkin binding agentnya bisa diganti menjadi susu kental manis, peanut butter, corn syrup dan sampai jumpa nanti

Garam vs Kalium

Siapa sih yang ga punya garam di rumah ? garam merupakan bumbu dapur yang digunakan hampir oleh ibu ibu rumah tangga di seluruh dunia. Terkadang kita tidak terasa menambahkan 1, 2 bahkan 3 sendok garak ke dalam masakan yang kita buat. Tahukah anda, berbagai organisasi kesehatan mulai dari American Heart Asscociation hingga National Academy of Science menganjurkan konsumsi garam dibatasi tidak lebih dari 2.400 miligram dalam sehari. Tidak benar - benar dihilangkan karena garam juga berguna dalam memelihara fungsi syaraf. Peru diketahui 2,4 gram garam sama dengan 1 sendok teh garam. 

sumber :www.saparil.com

Mengapa garam tidak boleh diasup terlalu banyak ?

Karena Garam jenis natrium, sodium bersifat menyerap cairan sehingga terjadi retensi atau penumpukan carian di dalam tubuh. Penumpukan cairan terjadi juga di pembuluh darah sehingga volume darah meningkat dan otomatis tekanannya menjadi lebih tinggi. Penumpukan cairan juga terjadi di jaringan lain termasuk otot sehingga beratnya meningkat, ibaratnya seperti daging sapi gelonggongan. Ini terjadi karena kelebihan garam membuat ginjal menyerap kembali cairan yang seharusnya keluar dalam bentuk urine.
Dikutip dari Livestrong, Senin (27/12/2010), alasan lain mengapa garam bisa memicu berat badan meningkat adalah jenis makanan yang biasanya dibumbui garam. Kebetulan, makanan yang sering menggunakan garam dalam jumlah banyak adalah makanan dengan jumlah kalori tinggi seperti makanan cepat saji.

BE WISE USING THE SALT

Coba ditilik lagi seberapa banyak ya penggunaan garam kita, garam tidak hanya terkandung pada garam dapur saja tapi msg (dinatrium inosinat, monosodium glutamat), baking soda (natrium bikarbonat), serta bumbu masakan seperti kecap asin, kecap manis, bumbu instan, bahkan mie instan kadar natriumnya dapat mencapai 60 % dari total ADI (mantap khann). Bahan mentah yang akan kita olah terkadang juga sudah mengandung garam contohnya ayam (meskipun tidak banyak), ikan laut, ikan asin. Sebaiknya gunakan garam dan bumbu secara bijak jangan terlalu banyak dan mulailah sukai rasa alami dari bahan yang kita makan seperti ubi kuku syang diberi parutan kelapa tanpa diberi garam itu saja sudah nikmat loh menurut saya. Dan perhatikan juga dalam menambahkan baking soda atau baking powder dalam adonan kue, terkadang resep menganjurkan untuk menambahkan 1 hingga 2 sendok teh baking soda (huikk itu udah jumlah yang besar menurut saya).

Imbangi dengan Kalium

Berbeda halnya dengan natrium, kalium (potassium) merupakan ion utama di dalam cairan intraseluler. Sistem kerja dari kalium adalah kebalikan dari natrium, konsumsi kalium yang banyak akan meningkatkan konsentrasinya di dalam cairan intraseluler, sehingga cenderung menarik cairan dari bagian ekstraseluler dan menurunkan tekanan darah. Dengan demikian, konsumsi natrium perlu diimbangi dengan kalium. Rasio konsumsi natrium dan kalium yang dianjurkan adalah 1:1

Setidaknya tubuh membutuhkan 4.700 miligram kalium setiap harinya. Pisang merupakan salah satu sumber kalium, setidaknya dalam pisang terkandung 422 mg kalium. Selain pisang tentu masih banyak bahan pangan lain yang mengandung kalium diantaranya adalah Pepaya dalam setiap gramnya mengandung 10 % dari ADI Kalium. Kurma, pada setiap bijinya mengandung 167 mg kalium (thats huge huh), seporsi kentang panggang memiliki kandungan 751 mg kalium, bayam, selain memiliki kadar zat besi yang tinggi juga memiliki kandungan kalium sebanyak 839 mg di setiap 1 cangkir bayam. Namun dari semua fakta diatas, telah ditemukan fakta lain bahwa kandungan kalium paling tinggi terdapat pada buah Guava Crystal yang mengandung 40% lebih tinggi dibandingkan dengan pisang. Cara mengkonsumsinya cukup mudah, karena dapat langsung dimakan seperti mengonsumsi buah Apel. Selain itu, buah yang kaya akan kalium juga dapat ditemukan pada buah Melon, ubi jalar, serta alpukat.

Sekilas info tentang Mangga Muda dan Kandungannya

 Nah, kali ini saya akan mbahas mangga. Yang saya sukai dari buah mangga ini ketika masih setengah matang. Orang Jawa menyebutnya ‘kemampo’ tidak terlalu manis dan tidak terlalu kecut juga, ada sensasi ‘kress’ ketika digigit membuat mangga itu segar ‘refreshing’. Jenis mangga ini juga banyak ada mangga gadung yang ukurannya besar derajat kemanisan ketika matang pun enak, tidak eneg kemanisan, mangga manalagi (ketika dibelah dibagi dua, bagian intinya mempunyai titik coklat transparan yang hampir menyerupai madu, itu adalah gula dan mangga manalagi ini rasanya manis apalagi kalo udah mateng rasanya akan manis bingitts, mangga indramayu yang biasa dibuat rujak sama orang jawa barat.

mangga yang ada di swalayan

Terkait kandungan nutrisi dari mangga, mari kita lihat hipotesis saya ya. Sebenarnya saya belum pernah ‘mengoperasi’ kandungan mangga. Dulu waktu kuliah hasrat saya tentang bahan pangan baru ada setelah saya lulus “leh”. Tapi gak papa ya saya coba belajar dari google dan menganalisa sendiri berbekal dari ilmu yang sudah saya pelajari di jaman kuliah dulu.

Mangga, buah tropis yang banyak sekali dijumpai sekarang, ya lagi musim soalnya. Komponen buah mangga yang paling banyak adalah air dan karbohidrat (termasuk di dalamnya serat). Buah dan sayur memiliki kandungan karbohidrat, Jenis karbohidrat pada sayuran dan buah ini sangat bervariasi ada gula (sukrosa, fruktosa, glukosa), serat larut ( pektin) serat tidak larut (selulosa). 

Berdasarkan literatur website yang saya baca kandungan mangga muda ini lebih banyak mengandung pati a.k.a karbohidrat, yaitu selulosa dan pektin serta memiliki kandungan gula yang lebih rendah dibanding mangga matang 

PENCIT (mangga muda)

( ya eya lahh rasanya aja kecut). Sehingga jumlah kalorinya pun lebih sedikit dibanding mangga matang. Ketika sudah matang kandungan gula yang ada padamangga akan meningkat. Kandungan gula yang ada pada mangga ini didominasi oleh gula golongan SUKROSA (hwidih sama kaya gula tebu). Gula sukrosa ini sangat mudah meningkatkan gula darah pada tubuh sehingga hati hati bagi pengidap Diabetes untuk mengkonsumsi buah mangga. Kandungan gula dalam mangga berkisar 7-12 %. Namun jenis mangga manis dapat mencapai 16 – 18 %. Jaadi logikanya kalo mangga muda yang belum terasa manis kandungan gulanya akan dibawah 10% (hehehe mencari pembenaran euy). 

mangga manalagi

Mangga juga sumber betakaroten, kalium dan vitamin C yang baik.  Nah berbicara tentang vitamin C, kandungan vitamin C pada mangga setengah matang lebih tinggi dibanding mangga matang. Tapi ingak ingak ting, senyawa vitamin C ini sangat mudah teroksidasi a.k.a hilang jadi setelah ngupas mangga harus langsung dimakankalo ga mau ketinggalan sama vitamin C. Tapi berbanding terbalik sama kandungan vitamin C, kadar betakaroten mannga muda lebih sedikit dibanding mangga matang,

Mangga memiliki sifat antioksidan berkat kandungan vitamin A, dan senyawa flavonoid. Dengan sifat antioksidannya ini, mangga dapat melindungi sel dari serangan radikal bebas. Sementara kandungan serat pada mangga terdiri atas serat pangan larut, yaitu pektin dan serat pangan tidak larut, yaitu selulosa.

Menilik dari kalori dari mangga (tapi berbagai sumber juga berbeda pula jumlah kalorinya) ini hanya sebagai pandangan saja ya. Pada buah mangga ranum segar energi/ kalori nya adalah 73 Kal per 100 gram  dengan kadar vitamin C 41 mg. Pada setiap mangga muda mengandung energi sebesar 66 Kal dengan kandungan vitamin C sebesar 65 mg. Sebagian besar energi dari mangga berasal dari karbohidrat berupa gula (ini kalo sudah matang ya) yang membuatnya terasa manis. Sedangkan di mangga muda energi nya lebih rendah karena mangga muda lebih banyak mengandung pati, yang akan berubah menjadi gula dalam proses pematangan.

Mangga juga sumber betakaroten, kalium dan vitamin C yang baik. Mangga memiliki sifat antioksidan berkat kandungan vitamin A, C, dan senyawa flavonoid. Dengan sifat antioksidannya ini, mangga dapat melindungi sel dari serangan radikal bebas. Sementara kandungan serat pada mangga terdiri atas serat pangan larut, yaitu pektin dan serat pangan tidak larut, yaitu selulosa.

Chocolate Smoothies Pisang dan Ala Vegan

Seiring dengan perkembangan informasi masyarakat yang peduli dengan 'body' dan 'lean' akan mengarahkan konsumsinya menuju 'vegetarian' yap, 'Be a vegan', 'Frutarian', 'Eat raw food', 'Low fat high carb', ' Vegaholic', dsb. Saya suka ngintip instagram para vegan yang rata-rata ada di benua lain ini, kalo di Indonesia apalagi di malang sudah banyak lah vegetarian dishes seperti Gado-gado, Rujak Cingur, Pecel, Rujak Manis, Tahu Petis (namun petisnya ga bisa digolongkan dalam vegan). Tidak jarang si veganisme ini mencampurkan atau mereplikajajanan yang mereka biasa makan dan menurut mereka high carb ke bahan makanan yang low carb mereka seperti  'nana ice cream' yang asalnya dari pisang beku, watermelon smoothies a.k.a jus semangka, dan tingkat konsumsi mereka huwaow gilak!! Mbadok (makan) setengah semangka yang buesar itu sendirian, huikk sampe kelempoken ya. 

Nah saya ingin tahu sih rasa dari salah satu resep yang berterbangan di internet tapi sebenernya ini resep yang saya ublek sendiri hehe..yaitu Chocolate Smoothies Pisang. Smoothies ini bukan kategori low fat dan low carb lo ya.. saya baru tahu setelah searching dan minum smoothiesnya haha.. Saya pikir pisang ini low carb ternyata tidak lo teman teman, dan saya kira coklat bubuk ini tidak mengandung lemak ternyata juga ada kandungan lemaknya lo guys!! hwihihi mungkin kira2 kalori smoothies ini ada di dibawah kisaran 300 kkal. Tapi yah puas lah minum smoothies ini dan juga lebih sehat dibanding minuman di J.Co yang pakai whipped cream dan rasanya ga kalah sama brand terkenal.

Rasa dari smoothies ini karena saya menambahkan 1 sdm munjung coklat bubuk ya nyoklatt bangett hampir mengarah ke enegg, hehehe.. yaa namanya saja trial n error, tapi dengan begitu kita akan tahu apa yang kita minum dan asup kan guys, sehat tidak menurut kita. Saya meminum smoothies ini pun perlu saya encerkan lagi dengan menambahkan air, saya bukan coklat addict banget sih soalnya.. Jika kalian mencoba sesuai dengan resep akan didapatkan kekentalan yang pas dari si smoothies ini, oiya saya memakai jenis pisang ambon (ini adalah pisang favorit saya).

Saya akan membahas bahan bahan yang saya masukkan di dalam smoothies ini, First thing First adalah P.I.S.A.N.G makanan yang disuka minion a.k.a nyonn . Rekk jangan remehkan pisang karena sebenarnya pisang ini buah yang paling laris manis di veganisme, fruitarian!! kalo saya peeking instagram para vegan pasti deh ada adegan ngupas pisang buat di freezing, atau buat nana ice cream, atau beli sekeranjang pisang, atau ada buah pisang mentah (biasanya inst dari aus, atau yang lagi melancong ke south east).  Pisang ini buah keramat yang mesti ada di kulkasnya mereka. Dan di Indonesia khususnya di Malang, Bekasi tempat saya tinggal ini ya salah satu buah yang burakan (buanyak) di jual di pasar bahkan ada beberapa jenis yang ditawarkan mulai pisang ambon, kepok, cavendish, mas, raja, tanduk, barangan, bayakk khann? 'Maka nikmat manakah yang akan saya dustakan" hmm Alhamdulilah sudah diberi abundance of fruits dan veggies yang notabene di negara lain mungkin tidak semelimpah ini dan semurah ini tentunya :). Ada banyak variasi jumlah kalori yang ada di dalam pisang diliteratur mungkin berbeda karena berdasarkan jenis pisangnya namun rata rata berada pada rentang 99 kalori hingga 110 kalori. Pisang juga mengandung sejumlah vitamin asam folat, kalium dan potassium. Dari beberapa literatur yang saya baca konsumsilah pisang setidaknya 2 buah setiap hari untuk mencukupi kebutuhan asam folat, zat besi, kalium dan potassium. 

Pisang menyediakan jumlah fruktosa atau gula buah didalamnya. Jenis gula ini dapat diserap oleh tubuh tanpa memerlukan insulin. Tak hanya itu, fruktosa dalam pisang mampu meningkatkan sistem metabolisme di dalam usus kecil. Tak hanya pisang matang, pisang setengah matang juga mampu mendukung program diet loh!!. Karena pisang mengandung pati yang dicerna secara perlahan di dalam tubuh. Kalium di dalam pisang juga bagus untuk tubuh (ini menurut literatur ya) ketika mengalami stres,metabolisme tubuh akan meningkat drastis sehingga mengurangi kadar kalium tubuh. Dengan pisang, kalium dalam tubuh kadarnya akan seimbang. Selain itu, kalium mampu menarik cairan intraselular sehingga cenderung menarik cairan dari bagian ekstraselular dan menurunkan tekanan darah.
 Dan jika harus memilih makan pisang, kalian pilih mana guys yang polos berwarna kuning atau yang ada spot hitamnya ? Menurut sebuah penelitian dari Japanese Scientific Research, pisang dengan permukaan kulit kekuningan yang memiliki bercak dan bintik hitam, memiliki substansi TNF (Tumor Necrosis Factor) yaitu sebuah senyawa yang mampu melawan sel abnormal dalam tubuh. Pisang yang sudah memiliki bintik hitam yang banyak akan terasa lebih manis ya, karena zat patinya sudah berubah menjadi gula sukrosa dan fruktosa.

sumber: indonesian.alibaba.com

Coklat bubuk atau Cacao Powder terbuat dari pasta cokelat yang sebagian besar lemaknya telah dikeluarkan. Produk ini mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik. Produk ini mudah menyerap uap air dan bau sehingga harus disimpan di tempat yang kering dan tertutup rapat. Proses pembuatan cokelat bubuk ada 2 cara yaitu melalui proses natural akan menghasilkan cokelat dengan rasa sedikit asam. Cokelat bubuk dibuat dari bubur cokelat atau balok cokelat pahit dengan menghilangkan  sebagian lemak hingga menyisakan sekitar 18 -- 23 %. Cokelat ini berbentuk tepung, dan biasanya digunakan sebagai bahan campuran kue, brownies, cupcake dsb. Kedua melalui proses dutch yang ditemukan oleh warga negara Belanda yaitu C.J van Houten. Bapak van Houten mereaksikan si bubur cokelat dengan alkali untuk mengurangi rasa pahit tanpa harus menambahkan susu atau gula.  

Nah ini informasi yang saya baru tahuuu jeng jeng jenggg..

Cokelat bubuk dibagi menjadi 3 kategori : 

1. cokelat bubuk rendah lemak (sebagian besar lemaknya telah dihilangkan) 

2. cokelat bubuk dengan kadar lemak sedang (kandungan lemak sekitar 10 - 22 %) 

3. Cokelat bubuk untuk minuman atau sarapan (kadar  lemak dapat diatas 22 %) jumlah yang gede ga sih ?? See, saya pikir karena bentuknya tepung atau bubuk si cokelat ini ga mengandung lemak, Ehh ternyata pemahaman saya selama ini salah. Langsung saja saya browsing merk cokelat yang saya gunakan, kebetulan saya menggunakan Bensdrop. dalam web nya tidak di state secara langsung jumlah lemak yang ada di cocoa powdernya namun ada 5 tingkatan lemak yang paling mentok mengandung 22 % lemak jadi saya kategorikan cokelat bubuk yang saya pakai ada di kategori nomor 2. 

Hanya 5 bahan saja untuk membuat smoothies ini, Pisang, Susu Low fat, Coklat Bubuk, Air, Dan Madu. Berikut merupakan jumlah bahan yang diperlukan

2 buah pisang 

100 ml susu low fat 

200 ml air 

1 sdm munjung coklat bubuk

seujung kuku madu (saya menambahkannya di akhir, karena saya rasa kurang manis)

Step by step nya adalah juice ini semua hingga halus dan hidangkan di gelas saji, sluuurrrpp yummy, minuman yang enak, yang bisa menenangkan hati sambil berdzikir alhamdulilah enaknya ini smoothies :) 

Tumis Sayuran a.k.a Cap Cay

Tumis Sayuran a.k.a Cap Cay yang maknyus di pagi hari dengan bumbu yang simpel namun menghasilkan taste yang enakk!!. Sentuhan dari saus tiram menghasilkan rasa yang gurih dan tambahan seafood seperti cumi dan udang memperkaya aroma dari tumis sayuran ini. 

Brokoli, Wortel, Sawi daging adalah sayuran yang saya gunakan dalam membuat Cap Cay ini. Menurut saya, Cap Cay akan terasa fresh jika memasak sayurannya tidak terlalu matang sehngga tidak kehilangan tekstur 'kres' dari si brokoli, wortel, dan sawi dagingnya. Udang dan seafood juga dimasukkan belakangan sehingga teksturnya masih crunchy dan tidak alot.

Cap Cay ini berkuah namun tidak kental. Hidangan segar di pagi hari dikala saya ingin mengudap sayuran yang gurih. Sedikit informasi dari foto ini saya memfotonya dengan Canon DSLR 1100d, memang terasa bedanya memotret gambar dengan kamera poket versus DSLR.

 Hidangan Cap Cay ini ditemani dengan tahu dan tempe goreng anget. Kalo di Malang, ga makan tempe nya rasanya nyesel banget.

Berikut resepnya :
1 cup sayuran brokoli
1 cup sayuran wortel
1 cup sayuran sawi daging
1 cup udang
1 cup cumi - cumi
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 buah bawang prei
2 buah cabai rawit
1 cup air
2 sdm saus tiram

Step by step :
1. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang prei, dan 2 buah cabai rawit hingga harum dan matang
2. Masukkan sayuran sawi daging, brokoli, dan wortel kemudian siram dengan air hingga mendidih. biarkan selama 2 menit
3. Masukkan udang, cumi - cumi biarkan hingga mendidih selama 2 menit. matikan api
4. Cap cay siap disajikan

cerita tentang tempe....

Tempe Malang sejauh ini masih tempe terenak yang saya santap dibanding di Bekasi. Entah kenapa tempe Bekasi kalo sudah diinapkan sehari akan berubah rasa menjadi asam meskipun sudah digarami.