Garam vs Kalium

Siapa sih yang ga punya garam di rumah ? garam merupakan bumbu dapur yang digunakan hampir oleh ibu ibu rumah tangga di seluruh dunia. Terkadang kita tidak terasa menambahkan 1, 2 bahkan 3 sendok garak ke dalam masakan yang kita buat. Tahukah anda, berbagai organisasi kesehatan mulai dari American Heart Asscociation hingga National Academy of Science menganjurkan konsumsi garam dibatasi tidak lebih dari 2.400 miligram dalam sehari. Tidak benar - benar dihilangkan karena garam juga berguna dalam memelihara fungsi syaraf. Peru diketahui 2,4 gram garam sama dengan 1 sendok teh garam. 

sumber :www.saparil.com

Mengapa garam tidak boleh diasup terlalu banyak ?

Karena Garam jenis natrium, sodium bersifat menyerap cairan sehingga terjadi retensi atau penumpukan carian di dalam tubuh. Penumpukan cairan terjadi juga di pembuluh darah sehingga volume darah meningkat dan otomatis tekanannya menjadi lebih tinggi. Penumpukan cairan juga terjadi di jaringan lain termasuk otot sehingga beratnya meningkat, ibaratnya seperti daging sapi gelonggongan. Ini terjadi karena kelebihan garam membuat ginjal menyerap kembali cairan yang seharusnya keluar dalam bentuk urine.
Dikutip dari Livestrong, Senin (27/12/2010), alasan lain mengapa garam bisa memicu berat badan meningkat adalah jenis makanan yang biasanya dibumbui garam. Kebetulan, makanan yang sering menggunakan garam dalam jumlah banyak adalah makanan dengan jumlah kalori tinggi seperti makanan cepat saji.

BE WISE USING THE SALT

Coba ditilik lagi seberapa banyak ya penggunaan garam kita, garam tidak hanya terkandung pada garam dapur saja tapi msg (dinatrium inosinat, monosodium glutamat), baking soda (natrium bikarbonat), serta bumbu masakan seperti kecap asin, kecap manis, bumbu instan, bahkan mie instan kadar natriumnya dapat mencapai 60 % dari total ADI (mantap khann). Bahan mentah yang akan kita olah terkadang juga sudah mengandung garam contohnya ayam (meskipun tidak banyak), ikan laut, ikan asin. Sebaiknya gunakan garam dan bumbu secara bijak jangan terlalu banyak dan mulailah sukai rasa alami dari bahan yang kita makan seperti ubi kuku syang diberi parutan kelapa tanpa diberi garam itu saja sudah nikmat loh menurut saya. Dan perhatikan juga dalam menambahkan baking soda atau baking powder dalam adonan kue, terkadang resep menganjurkan untuk menambahkan 1 hingga 2 sendok teh baking soda (huikk itu udah jumlah yang besar menurut saya).

Imbangi dengan Kalium

Berbeda halnya dengan natrium, kalium (potassium) merupakan ion utama di dalam cairan intraseluler. Sistem kerja dari kalium adalah kebalikan dari natrium, konsumsi kalium yang banyak akan meningkatkan konsentrasinya di dalam cairan intraseluler, sehingga cenderung menarik cairan dari bagian ekstraseluler dan menurunkan tekanan darah. Dengan demikian, konsumsi natrium perlu diimbangi dengan kalium. Rasio konsumsi natrium dan kalium yang dianjurkan adalah 1:1

Setidaknya tubuh membutuhkan 4.700 miligram kalium setiap harinya. Pisang merupakan salah satu sumber kalium, setidaknya dalam pisang terkandung 422 mg kalium. Selain pisang tentu masih banyak bahan pangan lain yang mengandung kalium diantaranya adalah Pepaya dalam setiap gramnya mengandung 10 % dari ADI Kalium. Kurma, pada setiap bijinya mengandung 167 mg kalium (thats huge huh), seporsi kentang panggang memiliki kandungan 751 mg kalium, bayam, selain memiliki kadar zat besi yang tinggi juga memiliki kandungan kalium sebanyak 839 mg di setiap 1 cangkir bayam. Namun dari semua fakta diatas, telah ditemukan fakta lain bahwa kandungan kalium paling tinggi terdapat pada buah Guava Crystal yang mengandung 40% lebih tinggi dibandingkan dengan pisang. Cara mengkonsumsinya cukup mudah, karena dapat langsung dimakan seperti mengonsumsi buah Apel. Selain itu, buah yang kaya akan kalium juga dapat ditemukan pada buah Melon, ubi jalar, serta alpukat.

Sekilas info tentang Mangga Muda dan Kandungannya

 Nah, kali ini saya akan mbahas mangga. Yang saya sukai dari buah mangga ini ketika masih setengah matang. Orang Jawa menyebutnya ‘kemampo’ tidak terlalu manis dan tidak terlalu kecut juga, ada sensasi ‘kress’ ketika digigit membuat mangga itu segar ‘refreshing’. Jenis mangga ini juga banyak ada mangga gadung yang ukurannya besar derajat kemanisan ketika matang pun enak, tidak eneg kemanisan, mangga manalagi (ketika dibelah dibagi dua, bagian intinya mempunyai titik coklat transparan yang hampir menyerupai madu, itu adalah gula dan mangga manalagi ini rasanya manis apalagi kalo udah mateng rasanya akan manis bingitts, mangga indramayu yang biasa dibuat rujak sama orang jawa barat.

mangga yang ada di swalayan

Terkait kandungan nutrisi dari mangga, mari kita lihat hipotesis saya ya. Sebenarnya saya belum pernah ‘mengoperasi’ kandungan mangga. Dulu waktu kuliah hasrat saya tentang bahan pangan baru ada setelah saya lulus “leh”. Tapi gak papa ya saya coba belajar dari google dan menganalisa sendiri berbekal dari ilmu yang sudah saya pelajari di jaman kuliah dulu.

Mangga, buah tropis yang banyak sekali dijumpai sekarang, ya lagi musim soalnya. Komponen buah mangga yang paling banyak adalah air dan karbohidrat (termasuk di dalamnya serat). Buah dan sayur memiliki kandungan karbohidrat, Jenis karbohidrat pada sayuran dan buah ini sangat bervariasi ada gula (sukrosa, fruktosa, glukosa), serat larut ( pektin) serat tidak larut (selulosa). 

Berdasarkan literatur website yang saya baca kandungan mangga muda ini lebih banyak mengandung pati a.k.a karbohidrat, yaitu selulosa dan pektin serta memiliki kandungan gula yang lebih rendah dibanding mangga matang 

PENCIT (mangga muda)

( ya eya lahh rasanya aja kecut). Sehingga jumlah kalorinya pun lebih sedikit dibanding mangga matang. Ketika sudah matang kandungan gula yang ada padamangga akan meningkat. Kandungan gula yang ada pada mangga ini didominasi oleh gula golongan SUKROSA (hwidih sama kaya gula tebu). Gula sukrosa ini sangat mudah meningkatkan gula darah pada tubuh sehingga hati hati bagi pengidap Diabetes untuk mengkonsumsi buah mangga. Kandungan gula dalam mangga berkisar 7-12 %. Namun jenis mangga manis dapat mencapai 16 – 18 %. Jaadi logikanya kalo mangga muda yang belum terasa manis kandungan gulanya akan dibawah 10% (hehehe mencari pembenaran euy). 

mangga manalagi

Mangga juga sumber betakaroten, kalium dan vitamin C yang baik.  Nah berbicara tentang vitamin C, kandungan vitamin C pada mangga setengah matang lebih tinggi dibanding mangga matang. Tapi ingak ingak ting, senyawa vitamin C ini sangat mudah teroksidasi a.k.a hilang jadi setelah ngupas mangga harus langsung dimakankalo ga mau ketinggalan sama vitamin C. Tapi berbanding terbalik sama kandungan vitamin C, kadar betakaroten mannga muda lebih sedikit dibanding mangga matang,

Mangga memiliki sifat antioksidan berkat kandungan vitamin A, dan senyawa flavonoid. Dengan sifat antioksidannya ini, mangga dapat melindungi sel dari serangan radikal bebas. Sementara kandungan serat pada mangga terdiri atas serat pangan larut, yaitu pektin dan serat pangan tidak larut, yaitu selulosa.

Menilik dari kalori dari mangga (tapi berbagai sumber juga berbeda pula jumlah kalorinya) ini hanya sebagai pandangan saja ya. Pada buah mangga ranum segar energi/ kalori nya adalah 73 Kal per 100 gram  dengan kadar vitamin C 41 mg. Pada setiap mangga muda mengandung energi sebesar 66 Kal dengan kandungan vitamin C sebesar 65 mg. Sebagian besar energi dari mangga berasal dari karbohidrat berupa gula (ini kalo sudah matang ya) yang membuatnya terasa manis. Sedangkan di mangga muda energi nya lebih rendah karena mangga muda lebih banyak mengandung pati, yang akan berubah menjadi gula dalam proses pematangan.

Mangga juga sumber betakaroten, kalium dan vitamin C yang baik. Mangga memiliki sifat antioksidan berkat kandungan vitamin A, C, dan senyawa flavonoid. Dengan sifat antioksidannya ini, mangga dapat melindungi sel dari serangan radikal bebas. Sementara kandungan serat pada mangga terdiri atas serat pangan larut, yaitu pektin dan serat pangan tidak larut, yaitu selulosa.

Chocolate Smoothies Pisang dan Ala Vegan

Seiring dengan perkembangan informasi masyarakat yang peduli dengan 'body' dan 'lean' akan mengarahkan konsumsinya menuju 'vegetarian' yap, 'Be a vegan', 'Frutarian', 'Eat raw food', 'Low fat high carb', ' Vegaholic', dsb. Saya suka ngintip instagram para vegan yang rata-rata ada di benua lain ini, kalo di Indonesia apalagi di malang sudah banyak lah vegetarian dishes seperti Gado-gado, Rujak Cingur, Pecel, Rujak Manis, Tahu Petis (namun petisnya ga bisa digolongkan dalam vegan). Tidak jarang si veganisme ini mencampurkan atau mereplikajajanan yang mereka biasa makan dan menurut mereka high carb ke bahan makanan yang low carb mereka seperti  'nana ice cream' yang asalnya dari pisang beku, watermelon smoothies a.k.a jus semangka, dan tingkat konsumsi mereka huwaow gilak!! Mbadok (makan) setengah semangka yang buesar itu sendirian, huikk sampe kelempoken ya. 

Nah saya ingin tahu sih rasa dari salah satu resep yang berterbangan di internet tapi sebenernya ini resep yang saya ublek sendiri hehe..yaitu Chocolate Smoothies Pisang. Smoothies ini bukan kategori low fat dan low carb lo ya.. saya baru tahu setelah searching dan minum smoothiesnya haha.. Saya pikir pisang ini low carb ternyata tidak lo teman teman, dan saya kira coklat bubuk ini tidak mengandung lemak ternyata juga ada kandungan lemaknya lo guys!! hwihihi mungkin kira2 kalori smoothies ini ada di dibawah kisaran 300 kkal. Tapi yah puas lah minum smoothies ini dan juga lebih sehat dibanding minuman di J.Co yang pakai whipped cream dan rasanya ga kalah sama brand terkenal.

Rasa dari smoothies ini karena saya menambahkan 1 sdm munjung coklat bubuk ya nyoklatt bangett hampir mengarah ke enegg, hehehe.. yaa namanya saja trial n error, tapi dengan begitu kita akan tahu apa yang kita minum dan asup kan guys, sehat tidak menurut kita. Saya meminum smoothies ini pun perlu saya encerkan lagi dengan menambahkan air, saya bukan coklat addict banget sih soalnya.. Jika kalian mencoba sesuai dengan resep akan didapatkan kekentalan yang pas dari si smoothies ini, oiya saya memakai jenis pisang ambon (ini adalah pisang favorit saya).

Saya akan membahas bahan bahan yang saya masukkan di dalam smoothies ini, First thing First adalah P.I.S.A.N.G makanan yang disuka minion a.k.a nyonn . Rekk jangan remehkan pisang karena sebenarnya pisang ini buah yang paling laris manis di veganisme, fruitarian!! kalo saya peeking instagram para vegan pasti deh ada adegan ngupas pisang buat di freezing, atau buat nana ice cream, atau beli sekeranjang pisang, atau ada buah pisang mentah (biasanya inst dari aus, atau yang lagi melancong ke south east).  Pisang ini buah keramat yang mesti ada di kulkasnya mereka. Dan di Indonesia khususnya di Malang, Bekasi tempat saya tinggal ini ya salah satu buah yang burakan (buanyak) di jual di pasar bahkan ada beberapa jenis yang ditawarkan mulai pisang ambon, kepok, cavendish, mas, raja, tanduk, barangan, bayakk khann? 'Maka nikmat manakah yang akan saya dustakan" hmm Alhamdulilah sudah diberi abundance of fruits dan veggies yang notabene di negara lain mungkin tidak semelimpah ini dan semurah ini tentunya :). Ada banyak variasi jumlah kalori yang ada di dalam pisang diliteratur mungkin berbeda karena berdasarkan jenis pisangnya namun rata rata berada pada rentang 99 kalori hingga 110 kalori. Pisang juga mengandung sejumlah vitamin asam folat, kalium dan potassium. Dari beberapa literatur yang saya baca konsumsilah pisang setidaknya 2 buah setiap hari untuk mencukupi kebutuhan asam folat, zat besi, kalium dan potassium. 

Pisang menyediakan jumlah fruktosa atau gula buah didalamnya. Jenis gula ini dapat diserap oleh tubuh tanpa memerlukan insulin. Tak hanya itu, fruktosa dalam pisang mampu meningkatkan sistem metabolisme di dalam usus kecil. Tak hanya pisang matang, pisang setengah matang juga mampu mendukung program diet loh!!. Karena pisang mengandung pati yang dicerna secara perlahan di dalam tubuh. Kalium di dalam pisang juga bagus untuk tubuh (ini menurut literatur ya) ketika mengalami stres,metabolisme tubuh akan meningkat drastis sehingga mengurangi kadar kalium tubuh. Dengan pisang, kalium dalam tubuh kadarnya akan seimbang. Selain itu, kalium mampu menarik cairan intraselular sehingga cenderung menarik cairan dari bagian ekstraselular dan menurunkan tekanan darah.
 Dan jika harus memilih makan pisang, kalian pilih mana guys yang polos berwarna kuning atau yang ada spot hitamnya ? Menurut sebuah penelitian dari Japanese Scientific Research, pisang dengan permukaan kulit kekuningan yang memiliki bercak dan bintik hitam, memiliki substansi TNF (Tumor Necrosis Factor) yaitu sebuah senyawa yang mampu melawan sel abnormal dalam tubuh. Pisang yang sudah memiliki bintik hitam yang banyak akan terasa lebih manis ya, karena zat patinya sudah berubah menjadi gula sukrosa dan fruktosa.

sumber: indonesian.alibaba.com

Coklat bubuk atau Cacao Powder terbuat dari pasta cokelat yang sebagian besar lemaknya telah dikeluarkan. Produk ini mempunyai aroma yang kuat, tidak tengik. Produk ini mudah menyerap uap air dan bau sehingga harus disimpan di tempat yang kering dan tertutup rapat. Proses pembuatan cokelat bubuk ada 2 cara yaitu melalui proses natural akan menghasilkan cokelat dengan rasa sedikit asam. Cokelat bubuk dibuat dari bubur cokelat atau balok cokelat pahit dengan menghilangkan  sebagian lemak hingga menyisakan sekitar 18 -- 23 %. Cokelat ini berbentuk tepung, dan biasanya digunakan sebagai bahan campuran kue, brownies, cupcake dsb. Kedua melalui proses dutch yang ditemukan oleh warga negara Belanda yaitu C.J van Houten. Bapak van Houten mereaksikan si bubur cokelat dengan alkali untuk mengurangi rasa pahit tanpa harus menambahkan susu atau gula.  

Nah ini informasi yang saya baru tahuuu jeng jeng jenggg..

Cokelat bubuk dibagi menjadi 3 kategori : 

1. cokelat bubuk rendah lemak (sebagian besar lemaknya telah dihilangkan) 

2. cokelat bubuk dengan kadar lemak sedang (kandungan lemak sekitar 10 - 22 %) 

3. Cokelat bubuk untuk minuman atau sarapan (kadar  lemak dapat diatas 22 %) jumlah yang gede ga sih ?? See, saya pikir karena bentuknya tepung atau bubuk si cokelat ini ga mengandung lemak, Ehh ternyata pemahaman saya selama ini salah. Langsung saja saya browsing merk cokelat yang saya gunakan, kebetulan saya menggunakan Bensdrop. dalam web nya tidak di state secara langsung jumlah lemak yang ada di cocoa powdernya namun ada 5 tingkatan lemak yang paling mentok mengandung 22 % lemak jadi saya kategorikan cokelat bubuk yang saya pakai ada di kategori nomor 2. 

Hanya 5 bahan saja untuk membuat smoothies ini, Pisang, Susu Low fat, Coklat Bubuk, Air, Dan Madu. Berikut merupakan jumlah bahan yang diperlukan

2 buah pisang 

100 ml susu low fat 

200 ml air 

1 sdm munjung coklat bubuk

seujung kuku madu (saya menambahkannya di akhir, karena saya rasa kurang manis)

Step by step nya adalah juice ini semua hingga halus dan hidangkan di gelas saji, sluuurrrpp yummy, minuman yang enak, yang bisa menenangkan hati sambil berdzikir alhamdulilah enaknya ini smoothies :) 

Tumis Sayuran a.k.a Cap Cay

Tumis Sayuran a.k.a Cap Cay yang maknyus di pagi hari dengan bumbu yang simpel namun menghasilkan taste yang enakk!!. Sentuhan dari saus tiram menghasilkan rasa yang gurih dan tambahan seafood seperti cumi dan udang memperkaya aroma dari tumis sayuran ini. 

Brokoli, Wortel, Sawi daging adalah sayuran yang saya gunakan dalam membuat Cap Cay ini. Menurut saya, Cap Cay akan terasa fresh jika memasak sayurannya tidak terlalu matang sehngga tidak kehilangan tekstur 'kres' dari si brokoli, wortel, dan sawi dagingnya. Udang dan seafood juga dimasukkan belakangan sehingga teksturnya masih crunchy dan tidak alot.

Cap Cay ini berkuah namun tidak kental. Hidangan segar di pagi hari dikala saya ingin mengudap sayuran yang gurih. Sedikit informasi dari foto ini saya memfotonya dengan Canon DSLR 1100d, memang terasa bedanya memotret gambar dengan kamera poket versus DSLR.

 Hidangan Cap Cay ini ditemani dengan tahu dan tempe goreng anget. Kalo di Malang, ga makan tempe nya rasanya nyesel banget.

Berikut resepnya :
1 cup sayuran brokoli
1 cup sayuran wortel
1 cup sayuran sawi daging
1 cup udang
1 cup cumi - cumi
3 siung bawang putih
3 siung bawang merah
1 buah bawang prei
2 buah cabai rawit
1 cup air
2 sdm saus tiram

Step by step :
1. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang prei, dan 2 buah cabai rawit hingga harum dan matang
2. Masukkan sayuran sawi daging, brokoli, dan wortel kemudian siram dengan air hingga mendidih. biarkan selama 2 menit
3. Masukkan udang, cumi - cumi biarkan hingga mendidih selama 2 menit. matikan api
4. Cap cay siap disajikan

cerita tentang tempe....

Tempe Malang sejauh ini masih tempe terenak yang saya santap dibanding di Bekasi. Entah kenapa tempe Bekasi kalo sudah diinapkan sehari akan berubah rasa menjadi asam meskipun sudah digarami.  

Burger Bun dari 5000 dollar dough

Roti burger ini diadaptasikan dari resep 5 thousand dollar dough. roti yang dihasilkan bertekstur empuk, dan spongy. namun tidak moist ya, tidak semoist burger mc d menurut saya, namun ketika hangat rasanya enak juga. 

Roti ini akan saya gunakan dalam resep berikutnya yaitu burger bun dengan beef patty, roti ini tidak saya tambahkan gula, hanya rasa asin yang mendominasi di roti burger ini. Segera taruh kedalam wadah kedap udara untuk menjaga kelembaban roti. 

Berikut resepnya : 

Bahan starter : 

105 gram tepung protein tinggi 

45 gram tepung protein rendah 

1/2 sdt ragi 

120 ml air 

Bahan utama : 

100 gram terigu protein tinggi 

25 gram terigu protein rendah 

1/2 tsp garam 

1 sdm susu bubuk

1/2 butir telur 

20 gram mentega

Step by step :
1. Campur bahan starter, proofing hingga 2 jam*, *) dalam kasus saya saya proofing hingga 5 jam
2. Campur bahan utama semua include butter dan campurkan bahan starter, uleni hingga kalis, proofing hingga 1 jam
3. Kempiskan adonan, bentuk menjadi burger bun , taburi wijen diatasnya
4. Diamkan kembali hingga 1 jam dan roti mengembang
5. Panggang ke dalam oven suhu 180 derajat celcius selama 10 menit.

Roti Tawar Gandum 100 % 250 gram

Berbekal dari rasa penasaran tentang membuat roti tawar kotak ini, saya akhirnya ber eksperimen lagi di pembuatan roti gandum ini kali ini saya menambahkan 50 gram tepung gandum lagi ke dalam adonan roti saya, hasilnya rotinya lebih tinggi dibanding percobaan pertama namun tetap saja melesak ke dalam artinya roti tetap harus dilakukan penambahan lagi mungkin untuk ke depan saya tambahkan 50 gram lagi.

Berbicara tentang tekstur, roti gandum ini cenderung mudah patah, tidak kokoh seperti roti putih pada umumnya, dan sangat beremah sekali. Resep yang saya gunakan masih menggunakan resep yang kemarin, berikut linknya roti tawar gandum. Namun saya masih belum patah arang untuk mencari komposisi resep yang enak namun dengan presentasi yang bagus. Sekian posting kilat dari saya :)

Roti Tawar Gandum 100 % 200 gram

saya membeli loyang roti tawar kotak (pullman loaf) dengan harapan pengen sih bikin roti tawar yang seperti pada umumnya roti tawar dijual di pasaran.  eh ternyata untuk membuat proporsi yang pas antara jumlah ukuran adonan dengan loyang itu ternyata harus trial dan error dulu ya, adonan saya cenderung belum cukup untuk mencapai atas tutup loyang sehingga ga berbentuk kotak cantik. Volume loyang yang saya beli ukuran 21cmx21cmx11cm.

Hmm hasilnya tidak memuaskan, roti yang sudah matang hanya memenuhi 70 persen dari loyang kotak saya. Padahal tadinya sudah mengembang hingga 80 persen. Kesimpulan saya pada roti kali ini adalah jumlah tepung gandum sepertinya harus ditambah ya, mengingat tepung gandum kadar glutennya sedikit? (saya belum punya bukti ilmiah tentang ini). 

hasil akhir yang saya dapatkan kalo membuat roti dari tepung gandum adalah serat yang padat, dan beremah. Roti gandum ini memiliki aroma yang berbeda dibanding roti dengan terigu putih, saya cenderung lebih suka dipadukan dengan yang manis seperti coklat, keju susu, atau kurma. 

berikut resep yang saya pakai :

200 gram tepung gandum 

130 ml air 

1/2 sdt ragi 

1 sdm mentega

1 sdm susu bubuk 

1 sdm gula 

sejumput garam 

step by step : 

1. saya mix semua bahan kemudian saya uleni dengan menggunakan spatula caranya dengan melipat adonan masuk ke dalam hingga adonan terlihat menyatu dan kalis
2. kemudian saya proofing selama 1 jam dan mengembang
3. setelah mengembang, saya kempiskan adonan dan menaruh adonan ke loyang pullman
4. adonan di proofing di dalam loyang pullman hingga mencapai 80 persen volume loyang
5. ketika adonan sudah mencapai 80 % dari volume loyang, tutup loyang dan panggang dengan suhu 180 derajat Celcius selama 30 menit.

Roti Tawar Gandum 50% Rasa Coklat

Roti tawar gandum ini teksturnya mudah patah, tidak bisa diiris tipis.. tapi soft dan empuk, enak jika dibakar di topping dengan keju akan menghasilkan crispy crust di bagian luar, soft dibagian dalam. Rasa coklatnya so so tidak terlalu menonjol karena saya menambahkan gula merah saya pikir rasa akan match tapi setelah roti matang, dan saya coba rasa gula merahnya yang mendominasi roti ini. 

Roti tawar ini experimen saya untuk kesekian kalinya.. Roti tawar dengan proporsi gandum 50 persen berbanding tepung terigu protein tinggi serta diberi coklat bubuk, dan gula merah yang notabene rasa gula merah nya kuat sekali next experiment gula merahnya harus dikurangi biar ga mengalahkan rasa coklatnya, kemudian dough roti ini saya taruh di loyang pain de mie (pullman loaf) loyang roti tawar kotak. Dan hasilnya rotinya jatuh sodara.... roti ini sempet naik tinggi menyentuh loyang tutup atas dari pullman kemudian setelah beberapa menit kemudian roti ini seperti tidak bisa menjaga strukturnya sehinggal dia kolaps jatuh kebawah hampir 30 persen dari volume loyang. 

Kesimpulan saya adalah jumlah tepung protein tinggi kurang untuk dapat menyangga si roti hingga dapat kuat dan menyentuh loyang atas sehingga bisa membentuk kotak persegi yang bagus. Tahap proofing yang pertama saya juga terlalau lama, saya mem proofing nya lebih dari 1 jam, dan setelah saya baca di blog mengenai kasus mengempesnya adonan roti di oven karena over proofing. Dalam tahap pengulenan, roti ini sudah mencapai tahap elastisitasnya ketika saya tekan atau cubit adonan akan kembali lagi ke asalnya hal ini menandakan bahwa adonan sudah siap untu difermentasi.

berikut resep yang saya pakai untuk roti tawar coklat ini :
starter dough :
105 gram tepung terigu protein tinggi
45 gram tepung terigu protein sedang
1/4 sdt yeast
120 ml air
main dough :
125  gram tepung gandum
20 gram coklat bubuk
50 gram gula merah
1 butir telur
1 sdm susu bubuk
36 gram butter
70 gram DCC
step by step :
1. campurkan bahan yang ada di starter dough, proofing selama 2 jam
2. setelah starter dough mengembang campurkan bahan yang ada di main dough kecuali butter, uleni hingga tercampur rata baru kemudian masukkan butter, uleni kembali hingga kalis
3. istirahatkan selama 1 jam hingga mengembang 2 kali lipat
4. kempiskan dough kemudian masukkan ke dalam loyang pullman, proofing hingga adonan mengembang sekitar 90 persen dari loyang
4. tutup loyang pullman, kemudian panggang di suhu 180 deg C selama 30 menit

notes : Pada kasus saya loyang pullman tidak saya tutup sehingga saya bisa melihat pergerakan adonan naik atau malah jatuh 

Bagaimana Cara Membuat Judul Blog Menggunakan Gambar

Saya ingin tampilan blog saya menjadi enak dipandang dan menarik. Pertama yang saya edit adalah Judul Blog. Berikut saya tampilkan step by step cara menambahkan sebuah gambar agar blog terlihat tidak membosankan :
pertama - tama masuk ke home blogger (tempat dimana kita bisa menulis post baru, mengedit tampilan blog) menuju layout seperti pada gambar lalu klik edit pada header. Disini silahka untuk memberi judul pada blog

Seteleh klik edit pada header akan muncul tampilan seperti pada gambar, jika anda ingin memasukkan gambar pada judul blog anda klik choose file

setelah gambar masuk, klik save 

Lontong Beras Merah 100 % & tidak selembut beras putih

Saya pikir beras merah bisa dibuat lontong dengan tekstur yang hampir sama dengan beras putih namun setelah saya coba lontong beras merah saya secara tekstur sangat berbeda dengan lontong dari beras putih yang biasa saya buat yang lembut dan pulen. Lontong beras merah ini memiliki tekstur yang lebih padat, cenderung kempyar, masih terdapat bulir nasi beras merah dan tidak cukup lembut. 

Gambar di bawah merupakan lontong yang jadi, hmm teksturnya hampir menyerupai lontong namun masih ada bulir nasi nya dan tidak selembut lontong dengan beras putih

Sedangkan gambar di bawah merupakan lontong yang jadi nasi. Teksturnya kempyar, bulir nasi merah terlihat jelas dengan ada beberapa bagian yang hampir menjadi lontong. Terutama di bagian ujung butiran nasi sudah menyatu hampir menyerupai lontong.

Kesimpulan saya pada eksperimen ini adalah :

1. Proporsi beras merah yang ada di lontong kebanyakan, jadi harapan saya ingin mendapat tekstur lontong ehh malah menjadi nasi yang masih berbutir. Soalnya ada 1 lontong yang hampir jadi dengan tekstur yang ga lembut ya, ini tekstur lontong agak kasar menurut saya

2. Waktu merebus mungkin kurang lama ya, ini patokan waktu merebus lontong saya buat sama dengan membuat lontong dengan beras putih, ternyata masih berbutir nasi dengan lama waktu sekitar 5,5 jam memakai slow cooker saya

3. Mungkin untuk membuat lontong beras merah harus dicampur dengan beras putih kali ya, sehingga ada tekstur lembut dan bisa membuat lontong menjadi menyatu, tidak kempyar.

begityu ceritanya...

notes : saya membuat lontong beras merah ini di slow cooker 

Memasak Beras Ketan di Rice Cooker

Ceritanya saya pingin takjil ketan bubuk yang kalo di Malang tinggal beli aja, tapi saya lagi ga di Malang. Akhirnya nyoba deh bikin ketan. Setelah searching kok cara memasak ketan banyak dengan cara perendaman dan di kukus ya, padahal saya kan ingin menghemat gas LPG 3 kg saya, hehehe. Saya search ulang apakah bisa memasak ketan di rice cooker dengan hasil yang hampir sama dengan dikukus, tanpa membuat ketan itu lembek.

Akhirnya saya menemukan blog dari Malaysia tentang cara membuat ketan di rice cooker, 'setelah saya praktekkan memang benar, ketannya jadi dan enak, dan pulen lagi nyammm...
berikut eksperimen saya :
250 gram ketan
250 ml santan
sedikit garam
1 sdm minyak
Caranya adalah mencampurkan semua bahan ke dalam rice cooker dan klik tombol cook, selesai sudah. Hasil akhir ketan saya bisa dilihat di gambar, ketannya bagus ga lembek
Tipsnya adalah :
1. jangan merendam ketan terlebih dahulu, nanti ketan akan menyerap air dan ketika dimasak di rice cooker akan jadi lembek dan seperti bubur
2. penggunaan minyak mungkin bisa dihilangkan mengingat santan kan sebenarnya sudah minyak ya, ketan yang saya buat terlalu oily
3. proporsi ketan dengan cairan adalah 1 : 1, jika terlalu banyak air akan membuat ketan menjadi lembek

Notes : Saya belum mencoba naruh beras ketan semalaman di rice cooker, saya takut jadinya kering melihat tekstur nasi yang biasa saya buat kalo sudah lama di rice cooker akan berubah menjadi kering, yang saya lakukan akhirnya adalah membungkus ketan tersebut ke dau pisang dan menaruhnya di rice cooker dengan harapan tidak keras. Betul sih tidak keras namun aroma daun pisang merasuk ke dalam ketan. Kalo ingin membuat ketan bubuk, sebaiknya ketan tidak dibungkus dau pisang dan ditaruh di rice cooker, Aroma daun pisang masuk ke dalam ketan sehingga merusak aroma kelapa yang ada di ketan.

Mencari tempat Kusus IELTS terbaik untuk pekerja kantoran

Kali ini saya membuat post tentang IELTS. Ini sebenarnya tentang pengalaman suami saya, saya sebagai pihak ketiga yang menjadi penyemangat :).
Sebelumnya suami saya mencari informasi tentang penyedia kursus IELTS in, di Jakarta terdapat beberapa kursus IELTS seperti IDP, IALF, WLC, Kapland, Walstreet Institute, dan LBI-UI. Saya akan me-review beberapa yang saya sebutkan diatas berdasarkan kebutuhan suami saya yang notabene sedang mencari kerja sehingga mencari keleluasaan waktu.

Mencari tempat kursus yang ideal
Saya akan membandingkan 4 lembaga kursus IELTS yaitu IDP, IALF, LBI-UI, dan WLC.
1. IALF
Pros : Pengajar Native dan Sarana Penunjang lengkap (memiliki perpustakaan dan lab. bahasa)
Cons : Sistem ajar per kelas/ sistem modul dan waktu kursus kurang fleksibel misalnya saya mengambil kursus hari Senin, Rabu, dan Jumat, jika Rabu saya tidak mengikuti kelas maka bahan ajar hari Rabu tidak dapat digantikan ke hari yang lain.
2. IDP
Pros : Pengajar bukan Native dan hanya membuka kelas Workshop jadi masuk kursus selama 1 minggu selama 5 hari misalnya hari Senin sampai Jumat sebelum pelaksanaan tes IELTS dimulai dan biaya nya Rp. 1.200.000,00
Cons : Waktunya sangat singkat, tidak disarankan untuk pemula kecuali yang sudah terbiasa dengan tes IELTS
3. UI-LBI
Pros : Dari segi biaya, lebih terjangkau dari kedua lembaga kursus yang saya sebutkan diatas. Lokasi kursus ada di 2 tempat, di Salemba dan Depok
Cons : Pengajar bukan Native dan 1 kelas ada 30 orang. Sistem ajar juga per modul

Akhirnya setelah mencari - cari terus mana yang sesuai dengan kebutuhan maka tertambatlah suami saya di WLC, berikut alasan mengapa suami saya fixed kursus IELTS di sini. 
4. WLC
Pros :

• Pengajar Native (Mr. Nigel Vickers), beliau juga berpengalaman sebagai pengajar IELTS lebih dari 15 tahun di IALF. Mr. Nigel juga merupakan salah satu examiner di IELTS. Lokasi WLC berada di Jakarta Timur - Jatinegara.
• Waktu belajar di WLC ini sangat sangat fleksibel. Ada kelas pagi dan malam, kalau tidak bisa masuk pagi bisa diganti kelas malam. Kelas available setiap hari selasa - sabtu.
• Tidak memakai sistem modul, jadi kapanpun kita bisa 'start the class' tanpa harus menunggu gelombang berikutnya. Sistem modul diganti dengan sistem latihan. MAteri kursus adalah latihan-latihan- dan latihan untuk speaking, listening, writing dan reading. 
• Setiap hari ada PR Writing jadi kalau dikerjakan dengan tekun setiap hari maka akan secara signifikan dapat meng-improve writing skills untuk mendapatkan skor minimum 6 (untuk writing)

Practice, practice dan practice adalah kunci keberhasilan dalam tes IELTS
Suami saya ikut kursus mulai bulan November 2014, secara intensif 3x seminggu mengambil paket 40 jam. Dalam 3x seminggu itu suami saya masuk kelas benar-benar fleksibel dalam hal waktu dan menyesuaikan waktu luangnya. Kadang ada waktu pagi, kadang juga malem, dan kadang sore yang terpenting sesuai dengan jadwal yang diberikan dari WLC dan konfirm sebelumnya kalau mau mengikuti kelas.
Suami saya menyelesaikan paket 40 jam sekitar awal Januari 2015. Setelah selesai, suami saya mencoba mengambil try out di WLC dengan membayar RP. 400.000,00 untuk full package (listening, reading, speaking dan writing). Hasil yang didapat lumayan, dapet nilai 6 secara keseluruhan. Suami saya lalu menambah lagi paket 10 jam untuk persiapan tes IELTS tanggal 31 Januari 2015, sambil berharap ada peningkatan jadi 6,5.
Tiap bagian ada titik kritis yang susah contohnya di bagian writing dan reading kita harus benar benar stick to the time, time management kita harus bagus. Di bagian writing terdiri dari 2 section dimana kita harus menjelaskan tentang diagram atau gambar atau flowchart dengan minimum kata 200 hingga 399 kata dan bagian kedua kita harus bisa mengarang suatu tema yang telah ditentukan dengan minimum 500 kata selama 20 menit. Di bagian speaking kita juga harus berbicara dalam suatu tema tertentu dalam waktu 2 menit, selama 2 menit itu kita harus bisa menjelaskan tanpa harus keluar dari  tema, dan secara terstruktur dengan gaya bahasa academic.  Mengenai listening, kita harus fokus mendengarkan apa yang orang bicarakan, logat British itu sangat berbeda dengan logat Amerika. Jadi biasakanlah nonton film British untuk bisa mencerna apa yang dibicarakan.
Setelah drilling yang cukup mantap di bagian writing dan speaking akhirnya tanggal 31 Januari suami saya memantapkan diri ikut tes. Ehm tes nya cukup menegangkan, kuncinya janganlah tegang dan panik karena akan merusak suasana dan ketenangan pikiran, tarik nafas dan baca bismillah..
Setelah penantian kurang lebih 2 minggu, akhirnya sekitar tanggal 14 Februari hasil tes IELTS keluar, dan Alhamdulilah dengan 1 kali tes hasilnya cukup memuaskan dan memenuhi syarat untuk mendaftar beasiswa dan universitas yang suami saya tuju.
Begitulah dengan berusaha setiap hari dan terus dibarengi dengan do'a insya Allah hasilnya akan memuaskan :) 

Maka Nikmat Allah Manakah yang Kamu Dustakan?

Taqobbalallahu minna wa minkum - Semoga Allah menerima amal kami dan amal anda

Shiyamana wa Shiyamakum - Semoga puasaku dan kalian diterima

Minal aidzin wal faizin - Semoga kita termasuk (orang-orang) yang kembali (kepada fitrah) dan mendapat kemenangan 

Taqobal Yaa Karim - Semoga (terimalah do'a kita) Ya Allah, Yang Maha Terpuji 

Nikmat iman dan nikmat untuk bisa mensyukuri pemberian dari Allah adalah nikmat yang tidak terkira nilainya..

Alhamdulilah saya menyadari bahwa nikmat yang Allah berikan sangatlah besar, bahkan saya tidak bisa menghitungnya, yang saya sadari hanyalah sebagian kecil dari jutaan nikmat yang telah Dia berikan..

Alhamdulilah saya menjadi saksi bahwa Allah akan mengabulkan doa yang saya panjatkan jika kita berdoa dengan sungguh-sungguh, memohon dan yakin doa kita akan dikabulkan serta berusaha / ikhtiar.

Semoga di Ramadhan kali ini kita diberikan keberkahan dan esensi Ramadhan karena di bulan ini setiap pahala akan dilipat gandakan. 

Pizza - Paprika, Sosis, Mozzarella Sempurna!

Dari gambar kita bercerita...

Sebenernya keinginan nge-blog ini adalah untuk membukukan resep dan percobaan saya selama ini. Motivasi saya adalah untuk membuat resep yang sehat untuk keluarga, yang lebih rendah gula, lebih rendah minyak, diversivikasi karbohidrat, dan tentunya ingin bertualang mencoba jenis masakan. Masakan yang menantang saya adalah masakan yang saya coba di restoran yang dibandrol dengan harga mahal namun jika kita membuatnya sendiri di rumah it will reduce the cost more efficiently. Saya menyukai pizza, sejak kecil saya dikenalkan oleh ibu saya dengan panganan ini. Walhasil hingga sekarang pizza menjadi makanan kegemaran saya. Namun untuk makan kesana dibutuhkan kocek yang lumayan mahal menurut saya yang waktu itu masih mahasiswa. Alhamdulilah setelah menikah dan berdomisili di Jakarta dan sekitarnya, saya menemukan keju mozzarella impor Australia yang setelah saya search sudah mempunyai sertifikat Halal, dan langsung saya purchased.

Yang dinamakan pizza kalo kita bisa mendapatkan keju mulur ini di atas lembaran rotinya. Hmm Syedapnyeee (Upin Ipin said) dan Topping yang saya suka adalah kombinasi antara Sosis, daging giling namun pizza kali ini minus daging giling, Paprika, dan Bawang Bombay. Tidak lupa Concasse atau saos tomat yang homemade (kita buat sendiri) akan membuat rasa pizza menjadi maknyusss. Mengenai Concasse akan saya buat post terpisah. Pizza kali ini yang saya buat mengingatkan saya akan cita rasa pizza Super Supreme di salah satu gerai franchise pizza yang terkenal itu. Gak kalah deh..

Thin Crust Pizza

Saya penasaran dengan thin crust, apa sih enaknya yah.. makan pizza dengan base yang tipis?. ternyata setelah saya buat pizza tipis ini akan menghasilkan pinggiran pizza yang crispy. dan tahan lama. Garingnya si Pizza ini sangat kriuk sekali, sehingga untuk lansia dan baby umur 2 tahun tidak bisa diberikan. Kriuknya cenderung ke keras. Namun ada kelemahannya, si pizza jadi tidak bisa diberi topping yang banyak. Topping akan banyak berjatuhan jika berlebihan di atas pizza, walhasil pizza jadi tidak cantik. dan kulit pizza ini akan cepat sekali menjadi lembek (soggy) apabila didiamkan di loyang karena upa air nya yang terjebak di bawah.

Tips Roti Pizza tidak lengket di loyang

Saya punya pengalaman berkali - kali memanggang pizza namun seringkali roti pizza ini super nempel dan lengket di loyang. Akhirnya saya mengolesinya dengan margarin secara merata. Akhirnya pizza saya tidak lengket lagi dan dapat diangkat dengan mudah. Berbeda dengan penaburang dengan terigu, pizza saya masih lengket. Adonan dough saya sangat tinggi kandungan airnya, dan super lengket. Karena saya mereferensi dari adonan pizza milik Peter Reinhart. Dough ini cukup enak menurt saya. Dan Pizza ini saya makan bareng dengan anak saya umur 2,5 tahun, lihat!! dia habis hampir 1/2 loyang. Horayy!!

Resep pizza dough : 

100 gram terigu 

65 ml air

1/4 sdt yeast 

Topping : 

bawang bombay mentah

paprika merah dan kuning

Sosis sapi yang baik mutunya (brotwurst)

Keju Mozzarella

Saos Tomat (Concasse) 

Step by stepnya :

Aduklah semua bahan hingga tercampur rata, kemudian diamkan minimal 1 jam. Saya memproofing adonan ini di atas magic jar, sehingga adonan akan cepat mengembang hingga ber 3 kali lipat. Gambar kiri merupakan adonan mentah yang saya bentuk di loyang. Anak saya ikut membantu sehingga dia juga mencoel coel doughnya, hehe..

Setelah rata, Olesi dough dengan saos tomat. Lebih baik bikin sendiri deh saos tomatnya lebih maknyuss. kemudian taburi dengan bawang bombay - keju mozzarella - sosis dan paprika

bake di suhu 250 deg Celcius selama 12 menit

 Gambar di samping adonan yang belum dipanggang ya, Beginilah cara saya menyusun topping pizza yang overload itu. Setelah matang perlu makan dengan piringnya, base na ga bisa diangkat karena ga kuat menopang toppingnya. hehe..Tapi saya cukup senang memasaknya, karena anak saya juga mau menikmatinya. 

 

Sambel Bawang Korek ala bu Rudy- Manfaatkanlah Cabe Kering di Kulkas!!

Sebenarnya sambel ini saya buat sehari sebelum hari puasa pertama tiba. Memanfaatkan cabe kering yang sudah lama ngendon di lemari es, udah sampe layu dan kering mari dikaryakan jadi sambel aja. Sambel ini kesukaan suami saya, kalo makan ga pake ini rasanya ada yang kurang. rasa sambel ini sama seperti sambel bawang ala bu Rudi atau sambel korek. Penggunaan bawang putih dan bawang merahnya menambah cita rasa dari sambel ini, sehingga bisa menambah selera makan. Preservative dari sambel ini ada di minyak gorengnya, dan tingkat kematangan sambelnya. 

lihatlah cabenya yang sudah kering

Tips nya adalah...
Semakin banyak minyaknya maka semakin matang sambelnya dan semakin tahan lama sambelnya. Saya masih belum mencoba untuk menaruhnya selama seminggu full di luar ruangan. Saya masih menyimpannya di kulkas. Penyimpanan di kulkas membuat si sambel menjadi tahan lama. Pembuatan sambel ini pun simpel karena saya melibatkan blender bumbu, males mencacahnya sendiri. Pertama saya mencacah bawang putih dan bawang merah tanpa air, kemudian saya mencacah cabe rawit juga tanpa air dan kemudian digoreng hingga matang. 

Ini dia Resepnya....

Bahan - bahan yang diperlukan adalah :
segenggam penuh cabe rawit
5 butir bawang putih 
5 siung bawang merah
minyak goreng 
garam

Step by step nya tidaklah sulit : 
1.Blender bawang putih dan bawang merah tanpa air, sisihkan
2.Blender Cabe rawit merah, sisihkan
3.Panaskan minyak goreng, dikira kira ya jangan terlalu kering, pokoknya jika sudah terlihat menggenang sudah cukup


4.masak bawang putih, bawang merah, cabe rawit cacah hingga mendidih tambahkan garam dan sedikit penyedap bila suka 
5. Transfer sambel ke tempat penyimpanan, kalo saya di botol

PS : Sambel ini paling enak kalo bahan yang digunakan masih fresh, cabe rawit bagus, bawang putih dan merah juga bagus jika sudah kering akan ada sedikit yang hilang dari aroma cabe segarnya. Tapi secara rasa kata suami saya kaya bumbu nasi goreng ?? itu memuji apa bukan ya saya kurang tahu. 

 

 Ini tempat penyimpanan saya, jadinya kurang full. karena takarannya masih kira - kira dan coba-coba. Terlihat ya minyaknya banyak sekalee, cabe dan bawangnya pakemnya harus seperti berenang di minyak, biar awet dan tahan lama, dan juga harus asin untuk preservatives.
Sambel ini cocok buat temen makan ayam goreng, lele goreng, tahu, dll. Silahkan dicoba di rumah...

Muffin Keju Manis yang Sangat Moist- No Egg & Oil

Muffin Keju yang saya buat ini sangat enak, moist hingga hampir menyerupai kue lumpur ketika dikunyah huehehehe, namun rasanya juara!!. Tidak memakai minyak, mentega atau butter  namun saya memakai...
Pumpkin a.k.a Labu kuning kukus, ya muffin ini akan menjadi sangat lembut dengan penambahan labu. Muffin ini saya buat terinspirasi resep yang saya baca dari blog mba Hesti yaitu Moist Eggless Chocolate Cake namun penambahan minyak di resep itu saya rasa sangat banyak sehingga saya mencoba untuk membuatnya dengan labu, dan alhamdulilah berhasil. Berdasarkan literatur yang saya baca  Labu kuning memiliki kalori sebanyak 29 kalori saja per 100 gramnya, coba bandingkan dengan 14 gram minyak yang memiliki kaloi 140 kkal. Apalagi kalo dalam pembuatan cake atau muffin minyak yang dibutuhkan ga sedikit, maka kalori yang akan masuk ke tubuh kita pun juga ratusan jumlahnya untuk satu muffin saja.

Manfaat labu kuning pun banyak selain sayuran ini rendah kalori, labu juga memilikikandungan gizi yang bagus yaitu vitamin A, B1 dan C sert amineral dan karbohidrat. Daging buahnya mengandung antioksidan yang bagus untuk tubuh. Rasa dari labu kuning ini pun sudah terasa manis, rasa manisnya akan bertambah seiring dengan umur dari si labu. Jujur saya baru mengenal labu kuning ini ketika sudah mempunyai anak, labu ini saya buat untuk MPASI Danish, dan saya iseng coba merasakan labu kukus yang saya masak, eh ternyata enak!! manis dan creamy.

Tekstur muffin keju manis yang moist

Berbicara tentang muffin ini, pembuatannya pun sangat mudah no mixer hanya diaduk aduk saja, dan panggang deh. Berikut langsung saja ya saya berikan resepnya :
150 gram terigu protein sedang
1 sdm gula
1/4 sdt Baking Powder
1/4 sdt Baking soda
80 gram keju parut
1 sdm santan kental
150 ml air
130 gram labu kuning kukus
50 ml susu cair

Step by stepnya :

1. Blender labu kuning dengan air hingga rata 
2. Campur terigu, gula, Baking Soda, dan Baking Powder, sisihkan
3. Campur Keju dengan cairan labu, serta santan dan susu cair
4. Setelah itu masukkan campuran terigu ke dalam cairan (campuran labu) 
5. Aduk hingga rata, aduklah dengan ringan
6. Setelah tercampur rata adonan yang terbentuk nanti kental. Bagi ke dalam cup muffin 
7. Panggang di suhu 170 deg C selama 20 menit
8. Sajikan

Awalnya saya tidak menambahkan susu cair ke dalam adonan, namun ketika saya mencampurkan adonan, yang terjadi adonan sangat kental dan belum tercampur rata. Ada butiran tepung terigu yang masih terlihat, sehingga saya tambahkan cairan yaitu susu cair sekitar 50 ml, adonan yang didapatkan kental. Senang melihat kue membumbung ke atas dan mengembang , kue ini lembuat sekali dan anak saya pun juga ikut melahapnya, namun hanya atasnya saja sih yang dia makan.

tekstur ketika dibelah dengan tangan

Danish incip incip :)